Focaccia Sin Amasar y Hoya
Esta focaccia se basa en una masa de alta hidratación y tiempo, en lugar de esfuerzo mecánico. Al dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante la noche, el gluten se desarrolla por sí solo, lo que da como resultado una miga aireada y alveolada una vez horneada en una bandeja con abundante aceite.
La paciencia es tu ingrediente principal
El reposo nocturno no es opcional; crea las burbujas que definen la textura final. Asegúrate de que tu bandeja sea de metal, ya que el vidrio no conduce el calor lo suficientemente rápido para que la corteza quede crujiente adecuadamente.
- Bandeja de metal para hornear de 23x33 cm
- Bol grande para mezclar
- Balanza de cocina
- Espátula de silicona
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 425gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 4glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Sellando la estructura
Usa los diez dedos para presionar hacia abajo hasta que sientas el fondo de la bandeja. Este movimiento atrapa el aire dentro de la masa y crea los hoyos característicos donde se acumula el aceite.
The method.
Mezclar la masa
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura. Agrega el agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla con una espátula hasta que no queden restos de harina seca. La masa será irregular y pegajosa.
Fermentación en frío
Cubre el bol herméticamente y colócalo en el refrigerador durante al menos 12 horas, hasta 24. Verás burbujas formándose en la superficie cuando esté lista.
Levado en bandeja
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en tu bandeja de 23x33 cm. Transfiere la masa a la bandeja, doblándola sobre sí misma una o dos veces. Déjala reposar sin cubrir a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas hasta que llene las esquinas.
Hoyer y hornear
Precalienta tu horno a 220°C. Rocía el aceite restante sobre la masa, presiona con los dedos para crear hoyos profundos y espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona dientes de ajo enteros y ramitas de romero fresco en los hoyos antes de hornear.
Tomate y Hierbas
Coloca tomates cherry cortados hacia abajo en la masa inmediatamente antes de meterla en el horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a los dedos al hacer los hoyos, mójate las manos en aceite de oliva en lugar de usar harina.
No estires ni tires de la masa para que llegue a las esquinas de la bandeja; deja que se relaje y se expanda de forma natural.
El pan está listo cuando la corteza inferior está firme y suena hueca al golpearla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearla inmediatamente?
No. Sin el reposo largo y frío, la masa será densa y carecerá de la estructura necesaria para esas burbujas grandes y aireadas.
¿Por qué mi masa parece sopa?
La masa de alta hidratación es inherentemente pegajosa. Confía en el proceso; la harina absorberá el agua durante el reposo en frío, y la masa se volverá más manejable.
How real cooks make it.
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