Pan Rústico sin Amasado para el Día a Día
Un buen pan rústico debe ser utilitario, fiable y capaz de defenderse contra un guiso espeso o una simple untada de mantequilla. Este método elimina las conjeturas de las pruebas de la ventana y los tiempos de amasado, favoreciendo un levado lento y fresco que hace el trabajo pesado por ti.
La paciencia es tu ingrediente principal
Asegúrate de que tu levadura esté activa y de que tu cocina no esté sofocante. La masa está lista cuando ha duplicado su tamaño y la superficie está salpicada de burbujas.
- Bol grande de vidrio para mezclar
- Olla de hierro fundido con tapa
- Papel de horno
- Film transparente o gorro de ducha reutilizable
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común o de fuerza
- 1.5 cdtasal marina fina
- 0.5 cdtalevadura seca instantánea
- 1.5 tazasagua a temperatura ambiente
Horneado Sellado al Vapor
El uso de una olla de hierro fundido pesada y precalentada atrapa la humedad que se evapora de la masa, creando un ambiente húmedo que permite que la corteza se expanda antes de que se asiente y se dore.
The method.
Mezclar la masa rústica
Batir la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Añadir el agua y remover con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca. La masa se verá desordenada y pegajosa.
El levado largo
Cubrir el bol herméticamente. Dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 12 horas, o hasta 18. Buscar una superficie abombada cubierta de burbujas.
Formar y reposar
Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Doblar suavemente los bordes hacia el centro para formar una bola, luego darle la vuelta para que el lado de la unión quede hacia abajo. Dejar reposar bajo un paño durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 230°C (450°F) con la olla de hierro fundido dentro.
Hornear
Colocar la masa con cuidado sobre un trozo de papel de horno. Levantar el papel y la masa dentro de la olla de hierro fundido caliente. Tapar con la tapa y hornear durante 30 minutos. Retirar la tapa y hornear durante otros 10 a 15 minutos hasta que la corteza tenga un color caoba intenso.
Other turns to take.
Con Semillas
Incorporar un cuarto de taza de semillas de sésamo tostadas o de girasol antes del levado inicial para añadir textura.
Con Hierbas
Añadir dos cucharadas de romero o tomillo fresco picado a los ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Resiste la tentación de cortar el pan mientras aún está caliente; necesita terminar de cocinarse al vapor internamente sobre una rejilla durante al menos 45 minutos para asentar la miga.
Si la masa se pega a tus manos al formarla, espolvorea ligeramente tus dedos con harina en lugar de añadir más masa a la masa.
Coloca una bandeja de horno en la rejilla inferior de la olla de hierro fundido si tu horno calienta mucho por abajo para evitar que la base del pan se queme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no subió mi pan?
Revisa tu levadura. Si tiene más de unos pocos meses, puede haber perdido su potencia. Además, asegúrate de que el agua no esté lo suficientemente caliente como para matar la levadura; la temperatura ambiente es lo más seguro.
¿Puedo usar harina integral?
Sustituye hasta una taza de la harina común por harina integral. Usar más requerirá un chorrito adicional de agua, ya que la harina integral absorbe más líquido.
How real cooks make it.
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