Pan Casero Fácil Sin Amasar
No necesitas una batidora de pie ni entrenamiento especializado para producir un pan con un sabor profundo y tostado y una miga compleja. El secreto está en la alta hidratación y el lento proceso de fermentación que hace todo el trabajo pesado por ti.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa se verá poco prometedora y pegajosa al principio; confía en el proceso. Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado antes de meter la masa para que suba bien al principio.
- bol grande para mezclar
- olla de hierro fundido con tapa
- papel de horno (papel de cocina)
- film transparente o cubierta reutilizable para bol
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común o de fuerza
- 1 1/2 cdta.sal marina fina
- 1/2 cdta.levadura instantánea
- 1 1/2 tazasagua tibia
Horneado tapado
La olla de hierro fundido actúa como un horno personal dentro de tu horno. Al mantener la tapa puesta durante la primera mitad del horneado, atrapas la humedad que libera la masa, lo que mantiene la corteza suave el tiempo suficiente para que el pan suba completamente antes de endurecerse.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en el bol. Vierte el agua y remueve hasta que no queden vetas secas. Parecerá un grumo desordenado y pegajoso.
Fermentación
Cubre el bol herméticamente. Déjalo en la encimera a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Busca una superficie cubierta de pequeñas burbujas y una masa que haya duplicado su tamaño.
Formar y reposar
Enharina tu superficie de trabajo y vierte la masa. Dobla los bordes hacia el centro un par de veces para formar una bola redonda. Colócala con la unión hacia abajo sobre un trozo de papel de horno, cubre y deja reposar 30 minutos.
Precalentar
Mientras la masa reposa, coloca la olla de hierro fundido dentro del horno y ajústalo a 230°C (450°F). Deja que la olla se caliente durante al menos 30 minutos.
Hornear
Levanta la masa con cuidado usando el papel de horno y déjala caer en la olla caliente. Tapa con la tapa. Hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos, o hasta que la corteza esté de un color marrón oscuro y profundo.
Enfriar
Saca el pan inmediatamente y déjalo reposar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto permite que el vapor interior se redistribuya para que la miga no quede gomosa.
Other turns to take.
Con semillas
Incorpora un cuarto de taza de semillas de girasol o lino durante el paso inicial de mezcla.
Romero y Ajo
Añade dos cucharadas de romero fresco picado y dos dientes de ajo picados a la harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está fría, busca un lugar sin corrientes de aire, como el interior de un horno apagado, para que la masa fermente.
Una corteza de color marrón oscuro es donde reside el carácter; no saques el pan demasiado pronto porque parezca 'listo' de un color dorado pálido.
Si la masa está demasiado pegajosa para darle forma, humedece tus manos con agua fría en lugar de añadir más harina, lo que puede hacer que el pan quede denso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, puedes sustituir hasta la mitad de la harina de trigo común por harina integral. Ten en cuenta que resultará en un pan ligeramente más denso.
¿Qué pasa si no tengo una olla de hierro fundido?
Puedes usar cualquier olla pesada con tapa apta para horno, o hornear sobre una piedra para pizza precalentada cubierta con un bol metálico grande para imitar el efecto del vapor.
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