Masa de Hojaldre Casera Clásica
Esto requiere paciencia, no habilidad. Si la masa comienza a sentirse elástica o la mantequilla se ablanda y se mezcla con la harina, detente y devuélvela al refrigerador inmediatamente.
El frío es tu único verdadero aliado aquí.
Si la cocina está caliente, enfría tu rodillo y la superficie de trabajo de antemano. Nunca dejes que la mantequilla se derrita, o perderás el levante.
- Rodillo pesado
- Rasqueta
- Bol grande para mezclar
- Papel film
- Bandeja de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazaagua fría
- 1 tazamantequilla sin sal de estilo europeo, fría
Envolver la plancha de mantequilla
Tu mantequilla debe formarse en un cuadrado plano y maleable antes de encontrarse con la masa. Cuando dobles la masa sobre ella, asegúrate de que no quede aire atrapado dentro del sobre.
The method.
Formar la masa
Mezcla la harina, la sal y el agua hasta que estén justo combinados. Forma un disco, envuelve y enfría durante 30 minutos.
Preparar la mantequilla
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear. Golpéala con el rodillo hasta que sea un cuadrado plano de 15 cm. Vuelve a refrigerar.
El primer pliegue
Estira la masa hasta formar un cuadrado de 25 cm. Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro en un ángulo de 45 grados. Dobla las solapas de la masa como un sobre para sellar la mantequilla en el interior.
Estirar y doblar
Estira la masa hasta formar un rectángulo de 40 cm. Dóblala en tercios como una carta. Este es tu primer pliegue. Envuelve y enfría durante 45 minutos.
Repetir
Repite el proceso de estirar y doblar tres veces más, rotando la masa 90 grados cada vez. Enfría siempre entre pliegues.
Other turns to take.
Hojaldre Rústico
En lugar de una plancha de mantequilla, corta la mantequilla fría en trozos del tamaño de guisantes en la harina. Es más rápido y menos preciso, produciendo una escama más irregular y rústica.
When it doesn't go to plan.
Siempre quita el exceso de harina de la masa con una brocha de repostería antes de doblar; de lo contrario, crearás vetas secas y harinosas entre tus capas.
Si la masa ofrece resistencia al estirar, está demasiado tensa. Deja reposar durante 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.
Trabaja rápido. El calor de tus manos derretirá la mantequilla si manipulas la masa durante mucho tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he trabajado la masa lo suficiente?
La masa debe verse lisa y sentirse ligeramente pesada. Si ves vetas de mantequilla sólida sin untar, has trabajado poco la masa.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Envuelve el bloque terminado herméticamente en dos capas de papel film. Se conserva hasta por tres meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de estirarlo.
How real cooks make it.
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