Manteniendo Vivo Tu Masa Madre
Una masa madre es una colonia viva que exige consistencia en lugar de precisión. Una vez establecida, trátala como una planta de interior de bajo mantenimiento que solo pide una comida regular para mantenerse activa y pungente.
La consistencia vence al tiempo
Tu masa madre refleja la temperatura y la calidad de la harina de tu cocina específica, así que presta más atención a cómo se ve que a lo que dice el reloj.
- Báscula digital
- Frasco de vidrio con tapa floja
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gCultivo de masa madre activo
- 50gHarina de trigo todo uso o de fuerza sin blanquear
- 50gAgua filtrada a temperatura ambiente
Reiniciando la colonia
Descarta siempre la mayor parte de tu masa madre antes de alimentarla para evitar que la colonia crezca demasiado para su recipiente y agote su suministro de alimento demasiado rápido.
The method.
Pesa el frasco y su contenido
Coloca tu frasco en la báscula y anota el peso, o simplemente raspa y retira toda la masa madre excepto unas dos cucharadas.
Agrega alimento fresco
Vierte pesos iguales de harina y agua. Usar una proporción de 1:1:1 —masa madre, harina, agua— asegura que el cultivo tenga suficientes recursos para prosperar sin volverse demasiado ácido.
Mezcla a conciencia
Revuelve hasta que no queden restos de harina seca. La consistencia debe parecer una pasta espesa y pegajosa.
Marca y espera
Usa una banda elástica alrededor del frasco para marcar el nivel de la masa madre. Cuando el nivel alcance el doble de esa marca, estará en su punto máximo de vitalidad.
Other turns to take.
El Almacén del Frigorífico
Si no horneas a diario, guarda tu frasco en el fondo del frigorífico. Aliméntalo una vez cada siete días para mantenerlo inactivo pero viable.
When it doesn't go to plan.
Si se acumula un líquido oscuro en la parte superior, tiene hambre; escúrrelo o mézclalo de nuevo y aliméntalo inmediatamente.
El agua tibia acelerará la actividad, mientras que el agua fría la ralentizará si necesitas más tiempo entre alimentaciones.
Usa un frasco de paredes rectas para poder medir con precisión cuándo el volumen se ha duplicado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso de cualquier color en la superficie o huele a quitaesmalte o fruta podrida, la colonia se ha visto comprometida y debe desecharse.
¿Puedo usar harinas diferentes?
Sí, las harinas de centeno y trigo integral son más ricas en nutrientes y harán que la masa madre suba y baje mucho más rápido que la harina todo uso.
How real cooks make it.
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