Focaccia Rústica con Aceite de Oliva
El secreto de este pan es la paciencia. Al dejar reposar la masa en el refrigerador, desarrollas una profundidad de sabor y una integridad estructural que no se puede apresurar con un amasado agresivo.
Comprométete con el levado en frío.
No te saltes el reposo nocturno; es lo que permite que el gluten se relaje lo suficiente para crear esos cráteres profundos en la superficie.
- Bol grande de vidrio para mezclar
- Molde metálico de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Raspador de masa
- Báscula digital
What goes in.
- 500gharina de fuerza (harina de pan)
- 400gagua tibia
- 10gsal marina gruesa
- 5glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cdtasal marina en escamas para cubrir
El prensado de dedos
Al presionar la masa en el molde, usa la longitud de todo tu dedo para tocar el fondo. Esto crea los alvéolos necesarios para que el aceite de oliva se acumule.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y 20ml de aceite. Remueve hasta que se forme una masa tosca y húmeda.
Primer levado
Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, realizando una serie de pliegues cada 30 minutos para desarrollar fuerza.
Fermentación en frío
Coloca el bol en el refrigerador durante 12 a 16 horas. La masa duplicará su tamaño y se volverá burbujeante.
Transferir al molde
Engrasa generosamente tu molde de 23x33 cm. Vuelca la masa en el centro y deja que repose, sin cubrir, durante 2 horas hasta que llene las esquinas.
Hacer hoyuelos y hornear
Rocía con el aceite restante, presiona los dedos en la masa para crear hoyuelos profundos y espolvorea con sal en escamas. Hornea a 220°C (425°F) durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona dientes de ajo enteros y ramitas de romero fresco en los hoyuelos antes del horneado final.
Tomate y Albahaca
Coloca tomates cherry en la masa después del paso de hacer hoyuelos para obtener explosiones de acidez.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para asegurarte de que la corteza inferior quede crujiente.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas, déjala reposar otros 15 minutos antes de intentarlo de nuevo.
El aceite debe chisporrotear ligeramente al tocar la superficie de la masa en el horno caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes usarla, pero la harina de fuerza proporciona la masticabilidad estructural que evita que las burbujas de aire colapsen.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días; recalíentala en un horno caliente durante 5 minutos para restaurar la corteza.
How real cooks make it.
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