Focaccia Rústica de Aceite de Oliva
Una buena focaccia debe ser más alta que un pan plano, con una corteza que cruja al morderla y una miga llena de agujeros irregulares. El secreto es la paciencia durante la fermentación y suficiente aceite para asegurar que el pan no solo se hornee, sino que esencialmente se confite en la sartén.
Maneja la hidratación
Esta es una masa húmeda y pegajosa; mantén las manos húmedas o ligeramente aceitadas al manipularla para evitar que se rasgue.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- bol grande para mezclar
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 50gaceite de oliva virgen extra, más extra para el molde
- 1 cdtasal marina en escamas para cubrir
Desarrollando la estructura interna
En lugar de amasar, toma el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Repite esto desde cuatro direcciones cada 30 minutos durante las primeras dos horas para desarrollar fuerza.
The method.
Mezclar la masa
Bate la levadura en el agua tibia, luego incorpora la harina y la sal hasta formar una masa tosca y húmeda.
Desarrollar la estructura
Cubre el bol. Realiza la rutina de estirar y plegar cada 30 minutos durante dos horas. La masa debe volverse más suave y mantener mejor su forma cada vez.
Fermentación en bloque
Deja reposar la masa sin manipular durante otra hora hasta que haya duplicado su tamaño y se vea burbujeante.
Levado en molde
Aceita generosamente tu molde de 23x33 cm. Vierte suavemente la masa en el molde, dándole la vuelta una vez para que se cubra de aceite. Deja reposar durante 45 minutos para que se extienda hasta las esquinas.
Hacer hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rocía más aceite sobre la masa. Presiona los dedos rectos hasta el fondo del molde por toda la masa para crear hoyuelos profundos. Espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté de un color dorado oscuro.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Introduce ramitas de romero fresco y dientes de ajo en rodajas finas en los hoyuelos justo antes de hornear.
Tomate Cherry
Presiona tomates cherry partidos por la mitad, con el corte hacia abajo, en la masa para un acabado dulce y chamuscado.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio; conduce mejor el calor y da como resultado una corteza inferior más crujiente.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.
No seas tímido con el aceite de oliva; es el principal agente aromatizante y asegura que el pan se mantenga húmedo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común (todo uso)?
Puedes, pero la harina de fuerza proporciona una mejor textura masticable debido a su mayor contenido de proteína.
¿Por qué mi pan no tiene agujeros?
Es probable que la masa no tuviera suficiente hidratación o no fermentara el tiempo suficiente. Asegúrate de que la masa esté bastante pegajosa durante todo el proceso.
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