Focaccia Fácil
La focaccia se trata más de gestionar el tiempo que de la técnica. Al dejar reposar la masa durante la noche, la harina se hidrata completamente, lo que facilita su manejo y le da esas burbujas irregulares que definen un buen horneado.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La fermentación fría prolongada es innegociable para la textura. Si te apresuras, la masa quedará tensa y el pan final será denso.
- bol grande para mezclar
- molde metálico para hornear de 23x33 cm
- papel film o tapa hermética
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 3glevadura instantánea
- 50gaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Desarrollando fuerza sin amasar
En lugar de trabajar la masa en una encimera, agarra el borde de la masa en el bol, estíralo hacia arriba hasta que sientas resistencia y dóblalo sobre sí mismo. Repite esto en los cuatro lados para organizar las hebras de gluten.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura y la sal fina en un bol. Vierte el agua y 20g del aceite de oliva. Mezcla con una espátula hasta que no queden restos de harina seca. Parecerá un desastre pegajoso y tosco.
Realizar los pliegues iniciales
Cubre el bol. Cada 30 minutos durante los próximos 90 minutos, realiza una serie de estirados y doblados. La masa se volverá más suave y elástica con cada serie.
Fermentación en frío
Cubre el bol herméticamente y mételo en el refrigerador durante al menos 12 horas, o hasta 24. Este es el momento en que el sabor se profundiza.
Fermentación en el molde
Vierte 15g de aceite de oliva en tu molde de 23x33 cm. Transfiere la masa fría al molde. No la fuerces a las esquinas; déjala reposar durante 2 horas a temperatura ambiente hasta que se extienda naturalmente para cubrir los bordes.
Hacer los hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rocía el aceite restante sobre la masa. Aceita tus dedos y presiónalos directamente hasta el fondo del molde para crear hoyuelos profundos. Espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la corteza esté dorada y el fondo crujiente.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona agujas de romero fresco y láminas finas de ajo en los hoyuelos justo antes del horneado final.
Toque de Tomate
Coloca tomates cherry partidos por la mitad con el corte hacia abajo sobre la masa después de hacer los hoyuelos.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a los dedos al hacer los hoyuelos, mójatelos primero en un bol pequeño con agua o aceite de oliva.
Utiliza un molde metálico para una mejor conducción del calor, lo que resulta en una base más crujiente que la de vidrio o cerámica.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos 20 minutos; cortarlo demasiado pronto hará que el vapor convierta el interior en una masa gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero el pan final será más suave y tendrá menos masticabilidad. La harina de fuerza es mejor para la integridad estructural de esta masa con alta hidratación.
¿Por qué mi masa no subió en el refrigerador?
La baja temperatura ralentiza significativamente la actividad de la levadura. Está diseñado para ser un proceso lento; la masa puede parecer ligeramente hinchada pero no debería duplicar su tamaño hasta que alcance la temperatura ambiente en el molde.
How real cooks make it.
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