Masa Quebrada Hojaldrada
Esta es una base para tartas saladas o galettes rústicas. No buscas una bola uniforme y lisa; buscas una masa desaliñada de harina y mantequilla que solo se mantenga unida al presionarla.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Si tus manos están calientes, pásalas por agua fría antes de empezar. La mantequilla debe sacarse directamente de la nevera en el momento en que comiences a cortarla.
- bol grande
- cortapastas o dos cuchillos de mantequilla
- rasqueta de panadero
- film transparente
What goes in.
- 300 gharina de trigo común
- 5 gsal marina fina
- 225 gmantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
- 120 mlagua helada
Mantén la mantequilla diferenciada
Usa un cortapastas o cuchillos para integrar la mantequilla en la harina hasta obtener una mezcla que parezca pan rallado grueso con algunos trozos visibles de mantequilla del tamaño de un guisante.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol grande hasta que estén bien combinados.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Incorpóralos a la harina hasta que la textura sea desmigajada con trozos grandes y visibles de mantequilla por todas partes.
Añadir el agua
Rocía el agua helada, una cucharada a la vez. Usa un tenedor para mezclar suavemente. Deja de añadir agua en el momento en que la masa empiece a agruparse al apretarla.
Formar el disco
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Usa una rasqueta de panadero para juntar la masa desaliñada y presiónala hasta formar un disco plano y redondo. No la amases.
Enfriar
Envuelve el disco firmemente en film transparente y refrigera durante al menos una hora antes de extenderla.
Other turns to take.
Integral
Sustituye 60 g de la harina de trigo común por harina integral para un sabor más a nuez y una miga más densa y sustanciosa.
Con Hierbas
Añade 1 cucharada de tomillo o romero fresco finamente picado a la mezcla de harina antes de incorporar la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Si la mantequilla empieza a ablandarse mientras trabajas, pon el bol en el congelador durante cinco minutos antes de continuar.
Usa un movimiento de rodillo ligero y rápido una vez que saques la masa de la nevera para evitar que la mantequilla se derrita.
Siempre enfría la masa de nuevo durante 20 minutos después de extenderla pero antes de meterla al horno; esto evita que la corteza se encoja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura en lugar de hojaldrada?
Probablemente has trabajado demasiado la masa, lo que ha desarrollado demasiado el gluten. Manéjala lo menos posible.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero procésala solo a pulsos breves. Es muy fácil procesar demasiado la mantequilla en la harina, lo que dará lugar a una textura harinosa en lugar de hojaldrada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe