Pan Rústico Crujiente
Hacer pan no se trata tanto del esfuerzo que pones en amasar, sino de darle al gluten tiempo para que se organice solo. Con unos pocos ingredientes sencillos y un horno muy caliente, puedes sacar un pan de tu cocina que rivaliza con cualquier estándar de panadería.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures la fermentación en bloque. Si la masa no ha duplicado su tamaño, dale otra hora; la temperatura ambiente de tu cocina dicta el horario, no el reloj.
- Olla de hierro fundido con tapa (Dutch oven)
- Bol grande para mezclar
- Papel de hornear
- Cuchilla de afeitar o cuchillo serrado afilado
What goes in.
- 3 tazasharina de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1 1/2 cucharaditassal marina
Hornear cubierto
La tapa de la olla de hierro fundido atrapa la humedad que se evapora de la masa, creando un ambiente húmedo que mantiene la corteza suave el tiempo suficiente para que el pan suba completamente antes de asentarse.
The method.
Mezclar la masa
Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el agua y mezcla con una cuchara resistente hasta que no queden restos de harina seca. La masa será tosca y pegajosa; esto es correcto.
Fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo sobre la encimera durante 12 a 18 horas. Busca que la superficie esté salpicada de pequeñas burbujas y que el volumen se haya más que duplicado.
Formar el pan
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Dobla suavemente los bordes hacia el centro para formar una bola redonda, luego voltéala de modo que el lado de la unión quede hacia abajo sobre un trozo de papel de hornear.
Segundo levado (proof)
Cubre la masa sobre el papel y déjala reposar durante 45 minutos mientras precalientas el horno y la olla de hierro fundido a 230°C (450°F).
Greñar y hornear
Usa una cuchilla para hacer un corte rápido y profundo en la parte superior de la masa. Baja el papel de hornear y la masa a la olla de hierro fundido caliente, tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que la corteza tenga un color caoba profundo.
Other turns to take.
Pan de Semillas
Incorpora un cuarto de taza de semillas de girasol o calabaza tostadas durante la etapa inicial de mezcla.
Romero y Ajo
Añade dos cucharadas de romero fresco picado y dos dientes de ajo picados a la harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula de cocina si es posible; medir la harina por volumen puede llevar a inconsistencias.
Si la masa se te pega a las manos, mójatelas con agua antes de darle forma.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, o el interior quedará gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza está pálida?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente o retiraste la tapa demasiado pronto. Asegúrate de que la olla esté precalentada durante al menos 30 minutos.
¿Puedo usar harina de todo uso?
Puedes hacerlo, pero la harina de fuerza tiene un mayor contenido de proteínas, lo que crea una estructura más masticable y notable.