Quiche de Verduras
Una quiche fiable es una clase magistral en el manejo de la humedad. Al cocinar las cebollas, los pimientos y las verduras de hoja hasta que estén secos en la sartén, evitas que el líquido comprometa la textura crujiente de la base de hojaldre.
Controla la humedad en cada paso.
Si las verduras están húmedas, la quiche quedará blanda. Seca siempre las verduras cocidas con papel de cocina antes de añadirlas a la mezcla de huevo.
- Molde para tarta de 23 cm
- Sartén grande de hierro fundido
- Batidor de varillas
- Bol
- Papel de horno
- Pesos para tartas o alubias secas
What goes in.
- 1masa quebrada prehecha o casera
- 3huevos grandes
- 1 1/2 tazasnata para montar (crema de leche)
- 1 tazapuerros, partes blancas y verde claro, cortados finos
- 2 tazasespinacas frescas, sin tallo y picadas
- 1/2 tazaqueso gruyère, rallado
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Establece la base
Forra tu masa fría con papel de horno y rellénala por completo con pesos para tartas. Hornea hasta que los bordes estén dorados pálidos; solo entonces retira los pesos para terminar la base, asegurándote de que se mantenga crujiente bajo la crema líquida.
The method.
Prepara la masa
Estira la masa, presiona en el molde para tarta y refrigera durante 20 minutos antes de forrarla con papel de horno y pesos.
Horneado ciego
Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20 minutos con los pesos. Retira los pesos y el papel de horno, luego hornea durante otros 8 minutos hasta que la base se vea firme y mate.
Sofríe las verduras
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Cocina los puerros hasta que estén blandos, añade las espinacas y sofríe hasta que toda la humedad se haya evaporado. Retira del fuego y escurre sobre papel de cocina.
Montaje
Bate los huevos, la crema, la sal y la pimienta en un bol. Esparce las verduras sofritas y el queso en la base precocida. Vierte la crema por encima.
Hornea
Coloca el molde sobre una bandeja de horno con borde. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 35 a 40 minutos. El centro debe temblar ligeramente como gelatina, pero no salpicar.
Reposa
Deja que la quiche repose sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarla. Esto permite que la crema se asiente por completo.
Other turns to take.
Verduras Asadas
Sustituye los puerros por tomates cherry y calabacín asados, asegurándote de drenarles el exceso de aceite antes de añadirlos a la base.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpora una cucharada de cebollino o estragón fresco finamente picado a la mezcla de crema para un perfil más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja de horno con borde debajo del molde para recoger cualquier goteo accidental en el horno.
Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, protégelos con tiras de papel de aluminio.
Ralla tu propio queso en lugar de usarlo pre-rallado para asegurar que se derrita suavemente en la crema.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi quiche salió aguada?
Es probable que las verduras hayan liberado agua en la crema. Asegúrate de saltearlas hasta que la sartén esté seca antes del montaje.
¿Puedo sustituir leche por nata para montar?
Puedes hacerlo, pero la textura final será menos firme y más propensa a soltar líquido. La crema proporciona la grasa necesaria para que cuaje en una estructura cohesiva.
How real cooks make it.
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