Cómo hacer una masa salada de quiche confiable
Una buena masa debe ser un recipiente, no una distracción. Esta técnica de masa quebrada se basa en pequeños trozos de mantequilla para crear capas hojaldradas que mantengan su forma bajo el peso de los huevos y la crema.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, pierdes las capas. Si la habitación está caliente, enfría la harina y el bol antes de empezar.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos
- rodillo
- molde para tarta acanalado de 23 cm o molde para pastel
- pesos para tarta o frijoles secos
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdta.sal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 3-4 cdas.agua helada
Horneado a ciegas
Hornear la masa vacía con pesos asegura que la base se cocine antes de que la humedad del relleno la toque, evitando una base gomosa y poco cocida.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol frío.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para trabajar la mantequilla en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes pequeños.
Hidratar la masa
Rocía 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Mezcla con un tenedor. Si no se mantiene unida al apretarla, añade la cucharada final.
Reposar y estirar
Reúne la masa en un disco, envuélvela y refrigera por 45 minutos. Estírala sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 0.3 cm.
Dar forma
Presiona la masa en tu molde, recortando el exceso. Refrigera el molde por otros 15 minutos.
Hornear a ciegas
Forra la masa con papel pergamino y rellena con pesos para tarta. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, retira los pesos y hornea por otros 10 minutos hasta que la base se vea de color dorado pálido y seca.
Other turns to take.
Masa con hierbas
Añade 1 cucharada de tomillo o romero fresco finamente picado a la harina antes de incorporar la mantequilla.
Masa con queso
Incorpora 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado o gruyere añejo una vez que la mantequilla esté integrada.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde de metal para tarta si quieres que la base se ponga crujiente más rápido.
Si la masa se agrieta al estirarla, simplemente únelas con los dedos; no afectará la textura final.
Siempre pincha la base de la masa con un tenedor antes de hornear a ciegas para evitar grandes burbujas de aire.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encogió y se separó de los lados?
Es probable que la masa se haya manipulado demasiado o no se haya dejado reposar el tiempo suficiente. El reposo relaja las hebras de gluten, lo que evita que encoja.
¿Puedo hacer esto en un procesador de alimentos?
Sí, pero usa el botón de pulso con moderación. Si procesas demasiado, la mantequilla se incorporará demasiado y terminarás con una masa dura, similar a una galleta, en lugar de hojaldrada.