Pan Rústico Sin Amasar para el Día a Día
No necesitas una batidora de pie ni un título en repostería para obtener un pan de calidad de panadería. El secreto es la paciencia; deja que la masa repose durante la noche hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
Planifica el levado
La masa necesita al menos 12 horas para levar a temperatura ambiente, así que empieza esto la noche antes de querer hornear.
- Olla con tapa (tipo Dutch oven)
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Cuchillo afilado o cuchilla de afeitar
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditalevadura instantánea
Horneado en un recipiente tapado
La tapa de la olla holandesa retiene la humedad que se evapora de la masa en su interior, manteniendo la corteza blanda el tiempo suficiente para que el pan suba completamente antes de asentarse.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Incorpora el agua hasta que no quede harina seca. El resultado será una masa pegajosa y desordenada.
Fermentar
Cubre el bol con un plato o film transparente. Déjalo sobre la encimera durante 12 a 18 horas. Estará listo cuando la superficie esté cubierta de burbujas y la masa haya duplicado su tamaño.
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Dobla los bordes hacia el centro un par de veces para formar una bola redonda. Deja que repose sobre papel de horno mientras se calienta el horno.
Precalentar
Coloca tu olla holandesa vacía en el horno frío y calienta a 230°C (450°F). Deja que se caliente durante al menos 30 minutos.
Hornear
Baja con cuidado el papel de horno y la masa a la olla caliente. Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que la corteza esté de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Pan de Semillas
Incorpora 1/4 taza de semillas de girasol o lino durante la etapa inicial de mezcla.
Con Costra de Hierbas
Añade 2 cucharadas de romero o tomillo fresco picado a la harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula de cocina para pesar tus ingredientes si tienes una; 400g de harina son más precisos que 3 tazas.
No te saltes el precalentamiento de la olla holandesa. Una olla fría resulta en un pan plano y denso.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo; si lo cortas aún caliente y humeante, el interior se volverá gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
Esta es una masa con alta hidratación. Usa bastante harina en tus manos y en la superficie de trabajo al formar el pan para evitar que se pegue.
¿Puedo usar levadura seca activa en su lugar?
Sí, pero disuélvela en el agua tibia durante cinco minutos antes de mezclarla con la harina.