Galette Rústica de Verduras
Este es un método versátil para aprovechar los productos de temporada de tu huerto. La clave es mantener la mantequilla de la masa fría hasta que entre en el horno, creando capas distintas y hojaldradas.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, enfría la masa el doble del tiempo indicado en las instrucciones para evitar que la mantequilla se derrita prematuramente.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Bandeja para hornear con borde
- Papel de horno
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1/4 tazaagua helada
- 1/2 tazaqueso de cabra o ricotta desmenuzado
- 2 tazasverduras de temporada (calabacín, tomate o puerro), cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadaaceite de oliva
- 1huevo, batido para dorar
Manteniendo las Estrías de Mantequilla
Integra la mantequilla en la harina hasta que veas grumos del tamaño de un guisante; estas grasas sólidas crean bolsas de vapor en el horno, asegurando que la masa se desmorone al morderla.
The method.
Prepara la masa
Corta la mantequilla fría en la harina con los dedos o un cortador de masa. Añade agua helada una cucharada a la vez hasta que la masa se mantenga unida. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigera durante 30 minutos.
Estira la base
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un círculo tosco de unos 30 cm (12 pulgadas) de unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Transfiérela a un trozo de papel de horno sobre tu bandeja para hornear.
Monta las capas
Extiende el queso en el centro, dejando un borde de 5 cm (2 pulgadas). Coloca las rodajas de verdura sobre el queso formando un patrón superpuesto, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera.
Dobla y sella
Dobla los bordes de la masa sobre el borde exterior de las verduras, haciendo pliegues a medida que avanzas. Pincela la masa expuesta con el huevo batido para darle color.
Hornea
Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que la masa esté dorada y las verduras se hayan ablandado, generalmente de 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Calabacín de Verano y Albahaca
Coloca rodajas finas de calabacín amarillo y verde con una fina capa de pesto de albahaca debajo.
Verdura de Raíz
Utiliza rodajas finísimas de chirivía y remolacha, cubiertas con tomillo fresco y un queso cheddar fuerte.
When it doesn't go to plan.
Sazona las verduras en rodajas y déjalas reposar sobre papel de cocina durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad antes de montarlas.
Si usas verduras acuosas como tomates, retira las semillas antes de cortarlas.
Deja reposar la galette durante 10 minutos después de sacarla del horno para que los jugos se asienten de nuevo en el relleno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está blanda?
Las rodajas de verdura pueden haber sido demasiado gruesas o haber contenido demasiada agua. Asegúrate de que estén cortadas en rodajas finísimas y secadas con papel de cocina antes de colocarlas.
¿Puedo usar hojaldre comprado?
Sí, producirá una textura diferente y más ligera, pero aún así debes seguir el método de montaje de forma libre.
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