Quiche de Verduras con Masa Crujiente
Una quiche confiable se basa menos en un conjunto específico de ingredientes y más en la arquitectura de la crema. Al equilibrar la humedad de tus verduras con una base de huevo cocinada lentamente, obtienes una rebanada que se mantiene erguida y conserva su textura.
Controla la humedad, controla el resultado.
Tu mayor enemigo es el agua. Si tus verduras no están completamente secas después de cocinarlas, la crema se romperá y se volverá granulosa.
- Molde para tarta de 23 cm
- Sartén de fondo grueso
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Pesos para tartas o legumbres secas
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría
- 4huevos grandes
- 1.5 tazasnata para montar (crema espesa)
- 1 tazapuerros, solo la parte blanca, cortados finamente
- 1 tazaespinacas baby, marchitas y escurridas
- 1/2 tazaqueso gruyer, rallado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra
Sentando las bases
Forrar la masa con papel de hornear y pesos durante la primera cocción evita que la masa se encoja o se infle, creando un sello que impide que la crema líquida empape la base.
The method.
Prepara la masa
Estira la masa, colócala en el molde para tarta y refrigera durante 30 minutos. Forra con papel de hornear y pesos, luego hornea a 190°C durante 20 minutos.
Cocina los rellenos
Sofríe los puerros en mantequilla hasta que estén tiernos. Añade las espinacas, remueve durante un minuto, luego transfiere a una toalla de papel para eliminar hasta la última gota de exceso de humedad.
Bate la crema
Bate los huevos, la nata, la sal y la pimienta en un bol hasta que la mezcla sea uniforme y no queden vetas de clara de huevo.
Monta y hornea
Esparce las verduras y el queso en la masa. Vierte la mezcla de huevo por encima hasta que llegue justo por debajo del borde. Hornea a 175°C hasta que el centro esté cuajado pero aún tiemble ligeramente, unos 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Pimiento Asado y Queso de Cabra
Reemplaza los puerros con pimientos rojos asados de bote y mezcla trozos de queso de cabra antes de verter la crema.
Champiñones y Tomillo
Sofríe champiñones cremini laminados hasta que estén bien dorados y secos antes de añadirlos a la base.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar siempre la quiche durante al menos 20 minutos antes de cortarla; esto permite que las proteínas terminen de cuajar.
Si la masa de la base se dora demasiado rápido, cubre los bordes con un anillo de papel de aluminio.
Usa un rallador fino para el queso para que se derrita en la crema en lugar de hundirse al fondo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi quiche quedó aguada?
Probablemente las verduras liberaron humedad en la crema. Asegúrate de saltearlas bien y escurrir todo el líquido antes de añadirlas a la masa.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Puedes hacerlo, pero la textura será menos estable y más propensa a cortarse. Usa lácteos con mayor contenido de grasa para obtener una rebanada limpia y cuajada.