Cómo Dar Forma a una Boule Redonda
Una boule bien formada es la diferencia entre un pan que se mantiene erguido y uno que se desparrama como una tortita. Este proceso se trata de tensión; mantén las manos secas y la superficie de trabajo limpia para evitar que la masa se pegue.
Cuidado con la harina
Usa solo una pizca ligera de harina en tu encimera; si usas demasiada, la masa se deslizará en lugar de agarrarse, lo cual es esencial para crear la piel exterior.
- rasqueta de panadero
- banneton (cesta de fermentación) o bol forrado con un paño
What goes in.
- 1 unidadmasa fermentada, preformada en una ronda suelta
Creando Tensión
Usa la rasqueta para arrastrar la masa hacia ti contra la encimera. Esta fricción arrastra el borde inferior de la masa por debajo de sí misma, tensando la superficie superior.
The method.
Realiza los pliegues iniciales
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla los bordes hacia el centro como un sobre, luego voltea la masa para que las uniones queden hacia abajo.
Forma la piel
Copa tus manos detrás de la masa, con los dedos tocando la encimera. Tira suavemente de la masa hacia ti hasta que sientas resistencia y la tensión superficial se tense.
Gira y repite
Gira la masa 90 grados y vuelve a tirar. Repite este movimiento hasta que la superficie superior esté lisa y sin arrugas.
Sella la base
Si la unión inferior está floja, pellizca la masa para sellarla. Coloca la boule boca abajo en tu cesta de fermentación.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste, déjala reposar cinco minutos para permitir que el gluten se relaje antes de intentarlo de nuevo.
Escucha un ligero sonido de desgarro; eso indica que la piel se está volviendo demasiado fina y deberías dejar de tirar.
Una masa fría es significativamente más fácil de moldear que una masa tibia.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la tensión es suficiente?
La boule debe sentirse firme al tacto, como un globo inflado, en lugar de suelta y flácida.
¿Importa si la unión no está perfectamente sellada?
Sí, una base mal sellada puede hacer que el pan pierda su forma o se abra inesperadamente en el horno.
How real cooks make it.
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