Dominando el Quiche Salado
Un quiche adecuado se centra menos en el relleno y más en la estructura de las natillas. Al controlar la evaporación de la humedad y la temperatura de tu base, pasas de huevos húmedos y cuajados a una base sedosa y estable.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que tu mantequilla esté fría al hacer la masa y que tu nata esté a temperatura ambiente al batir las natillas para evitar que las grasas se separen.
- Molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable
- Pesos para tartas o frijoles secos
- Colador de malla fina
- Batidor de varillas
- Papel de horno
What goes in.
- 1 discomasa quebrada salada fría
- 4huevos grandes
- 2 tazasnata para montar (crema de leche espesa)
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 tazaqueso gruyère, rallado
- 1 tazalardones cocidos o puerros salteados
Logrando una textura de terciopelo
Después de batir tus huevos y nata, vierte la mezcla a través de un colador de malla fina. Esto elimina la chalaza y cualquier proteína de huevo rebelde, asegurando que las natillas cuajen en un bloque uniforme y liso.
The method.
Hornear la base previamente
Extiende la masa y presiónala en el molde. Refrigera durante 20 minutos. Cubre con papel de horno y rellena con pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, retira los pesos y hornea 5 minutos más hasta que la base se vea mate y seca.
Preparar la base del relleno
Bate los huevos y la sal hasta que no queden vetas. Incorpora lentamente la nata en un hilo mientras bates constantemente. Pasa el líquido por tu colador a una jarra para verterlo fácilmente.
Montar
Coloca la base caliente sobre una bandeja para hornear. Esparce tu queso e ingredientes cocidos uniformemente por toda la base. Vierte las natillas en la base hasta que llegue justo por debajo del borde.
Hornear
Baja el horno a 160°C (325°F). Hornea durante 35 a 45 minutos. Los bordes deben estar inflados y firmes, mientras que el centro se mueve como gelatina cuando mueves la bandeja.
Reposar
Deja enfriar el quiche sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que las natillas alcancen su integridad estructural final.
Other turns to take.
Verduras Asadas
Reemplaza los lardones con pimientos rojos asados y espinacas; asegúrate de exprimir bien las verduras para eliminar el exceso de humedad antes de añadirlas.
Queso de Cabra con Hierbas
Sustituye la mitad del gruyère por queso de cabra desmenuzado y mezcla cebollino fresco o estragón en las natillas.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo y facilitar el movimiento de la bandeja caliente al horno.
Si los bordes de tu base se doran demasiado rápido, protégelos con un anillo de papel de aluminio a mitad de la cocción.
Evita batir demasiado los huevos; quieres combinarlos, no incorporar burbujas de aire que subirán y agrietarán la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi natilla?
Las grietas suelen ocurrir debido a una temperatura demasiado alta, que hace que los huevos se revuelvan en lugar de cuajarse suavemente.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Puedes hacerlo, pero el mayor contenido de agua en la leche a menudo conduce a un quiche 'lloroso'. Usa lácteos con alto contenido de grasa para un corte limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe