Quiche Lorraine Clásica
Este es un plato de contención. No sobrecargues la base con ingredientes excesivos, ya que la integridad de la sedosa natilla es lo que define la experiencia. Usa un Gruyère de alta calidad si decides añadir queso, aunque la preparación original se centra enteramente en la interacción entre el tocino ahumado y la base de huevo.
La mantequilla fría es tu mejor aliada.
La masa requiere ingredientes fríos para asegurar que la masa quede hojaldrada en lugar de dura. Manéjala lo menos posible para evitar que las grasas se derritan en la harina antes de que llegue al horno.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm
- Pesos para tartas o legumbres secas
- Rodillo
- Batidor de varillas
- Sartén grande
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/4 cdtasal kosher
- 3 cdasagua helada
- 170 gtocino ahumado grueso, cortado en tiras de 1 cm
- 3huevos grandes
- 1 1/4 tazasnata para montar (crema espesa)
- 1/8 cdtanuez moscada recién rallada
- 1/2 tazaqueso Gruyère, rallado
Preparación de la Base
Al hornear la base de masa vacía con pesos hasta que esté dorada pálida, evitas que el fondo se humedezca al verter la natilla. Asegúrate de que los bordes queden bien doblados hacia arriba, ya que la natilla se inflará ligeramente durante el horneado.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, la sal y la mantequilla en un bol hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añade el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se agrupe. Aplana en un disco, envuelve y refrigera durante 30 minutos.
Estira y enfría
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm. Colócala en el molde para tarta, recorta los bordes y congela la base durante 15 minutos antes de hornear.
Hornea a ciegas
Forra la base con papel de hornear y rellena con pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos. Retira los pesos y el papel, luego hornea durante otros 8 minutos hasta que el fondo se vea seco y ligeramente tostado.
Dora el tocino
Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, pero sin quemarse. Escurre sobre papel de cocina.
Monta
Esparce el tocino y el queso rallado en el fondo de la base horneada. Bate los huevos, la nata, la nuez moscada y una pizca de pimienta negra, luego vierte con cuidado sobre el tocino.
Horneado final
Hornea a 180°C (350°F) durante 30 a 35 minutos. Estará lista cuando los bordes estén cuajados e inflados, pero el centro conserve un ligero y uniforme temblor.
Other turns to take.
Puerro y Hierbas
Sofríe un puerro cortado en rodajas en la grasa del tocino hasta que esté tierno antes de añadirlo a la base para un dulzor suave, similar a la cebolla.
Estilo Suizo
Duplica la cantidad de Gruyère para un sabor a queso más intenso y un hilo más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre reposar la quiche durante al menos 15 minutos después de sacarla del horno; esto permite que la natilla se asiente para que se corte limpiamente.
Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, cúbrelos con pequeñas tiras de papel de aluminio durante el horneado final.
No batas en exceso los huevos y la nata, ya que incorporar demasiado aire hará que la quiche se infle excesivamente y luego se desinfle.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi natilla está aguada?
Normalmente esto sucede si la temperatura del horno era demasiado alta, haciendo que los huevos se revuelvan en lugar de cuajar, o si no se dejó reposar la quiche adecuadamente después de hornear.