Pan Rústico de Pueblo
Un buen pan de pueblo no necesita equipo sofisticado ni horas de trabajo manual. Necesita paciencia y una mano firme al trasladar la masa del mostrador a la olla.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El levado largo y lento a temperatura ambiente es lo que desarrolla el sabor profundo y tostado. No apresures la fermentación o perderás la miga aireada.
- Bol grande para mezclar
- Horno holandés con tapa
- Papel de hornear
- Balanza de cocina
- Cuchilla o cuchillo afilado
What goes in.
- 500gHarina de fuerza
- 375gAgua tibia
- 10gSal marina fina
- 3gLevadura seca instantánea
Alto Calor y Humedad
Hornear dentro de un horno holandés precalentado y tapado atrapa la humedad que se evapora de la masa, manteniendo la corteza suave el tiempo suficiente para que el pan se expanda completamente antes de que se asiente.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura juntas en un bol. Vierte el agua y remueve hasta que no queden vetas secas. La masa parecerá un desastre pegajoso y desorganizado; eso es correcto.
Fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas. Estará listo cuando la superficie esté burbujeante y el volumen se haya al menos duplicado.
Formar y reposar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola redonda. Dale la vuelta para que la unión quede abajo y déjala reposar sobre papel de hornear durante 45 minutos.
Precalentar
Coloca tu horno holandés vacío en el horno y precaliéntalo a 230°C (450°F). Deja que se ponga muy caliente durante al menos 30 minutos.
Greñar y hornear
Introduce la masa en la olla usando el papel de hornear. Haz un corte de 1 cm de profundidad en la parte superior. Tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 a 20 minutos, hasta que la corteza esté de un color marrón oscuro y tostado.
Other turns to take.
Pan de Semillas
Añade 50g de semillas de girasol o lino tostadas a la masa durante la etapa inicial de mezcla.
Romero y Ajo
Incorpora dos cucharadas de romero fresco picado y tres dientes de ajo picados finamente justo antes de formar la masa.
When it doesn't go to plan.
Usa una balanza de cocina; medir la harina por volumen conduce a una hidratación inconsistente de la masa.
Si la masa se pega a tus manos, mójatelas ligeramente con agua antes de manipularla.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo, o el interior quedará gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pan está completamente horneado?
La base debe sonar hueca al golpearla, y el color debe ser de un caoba oscuro y tostado.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, aunque el pan será un poco más denso y menos elástico que uno hecho con harina de fuerza de alto contenido proteico.
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