Pan Rústico Cob: Corteza Crujiente
Un buen cob no debe ser blando. Debe tener un exterior robusto, como cristal roto, y una miga lo suficientemente abierta como para contener una generosa porción de mantequilla. Es el pan más indulgente para que un panadero casero domine.
La importancia de la olla de hierro fundido (Dutch oven)
La tapa pesada de una olla de hierro fundido actúa como un horno, capturando la humedad que se evapora de la masa para mantener la corteza blanda durante los primeros veinte minutos de horneado. Sin esto, tu corteza será fina y dura en lugar de gruesa y crujiente.
- Olla de hierro fundido con tapa
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Cuchillo de sierra afilado o cuchilla de afeitar
What goes in.
- 500gharina de fuerza de trigo
- 375mlagua tibia
- 7glevadura seca de acción rápida
- 10gsal marina fina
Crea una expansión controlada
Un corte profundo en la parte superior del pan obliga a que este crezca hacia arriba en lugar de hacia los lados, asegurando una forma uniforme y evitando que la corteza se rasgue de forma descontrolada.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el agua y remueve con una cuchara resistente hasta formar una masa pegajosa y desaliñada.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo. Déjalo en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos, o hasta que la masa haya doblado su tamaño y se vea burbujeante.
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola compacta, y luego dale la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba.
Precalentar
Coloca tu olla de hierro fundido vacía dentro del horno y caliéntalo a 230°C. Deja que se ponga muy caliente durante al menos 30 minutos.
Greñar y hornear
Con cuidado, deja caer la masa sobre una hoja de papel de horno. Haz un corte profundo y decidido a través de la parte superior con tu cuchilla. Métela en la olla caliente, tapa y hornea durante 30 minutos.
Dorar y tostar
Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos. La corteza debe tener un color castaño profundo y oscuro.
Other turns to take.
Romero y Sal Marina
Incorpora una cucharada de romero fresco picado a la masa antes del primer levado y espolvorea sal gruesa por encima justo antes de hornear.
Con Semillas
Añade 50g de una mezcla de semillas de girasol, amapola y lino a la mezcla inicial de harina para un bocado más denso y terroso.
When it doesn't go to plan.
No cortes el pan hasta que se haya enfriado durante al menos 30 minutos; continúa cocinándose de adentro hacia afuera mientras se enfría.
Si tu masa está demasiado pegajosa para manipularla, mójate las manos con agua fría en lugar de añadir más harina.
Para comprobar si está hecho, golpea la parte inferior del pan; debe sonar hueco, como un tambor de madera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza está pálida?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente o la olla de hierro fundido no se precalentó lo suficiente. Asegúrate de que la olla ha estado en el horno durante 30 minutos completos antes de meter la masa.
¿Puedo usar harina común (todo uso)?
Puedes hacerlo, pero resultará en una miga mucho más apretada y blanda. La harina de fuerza proporciona la estructura necesaria para la textura característica del 'cob'.
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