Manteniendo tu masa madre activa
Una masa madre madura se mantiene activa con alimentaciones regulares y predecibles que coinciden con su ritmo de consumo. Buscas una consistencia de masa espesa pero vertible, con un olor a fruta fermentada o yogur, que crezca de manera constante entre cuatro y seis horas después de alimentarla.
La consistencia es tu ingrediente principal.
Tu masa madre es un cultivo vivo; adaptará su metabolismo a la temperatura de tu cocina y a la frecuencia de tu horario de alimentación.
- Balanza digital
- Tarro de cristal con paredes rectas
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de todo uso o de fuerza
- 50gagua filtrada (a temperatura ambiente)
Manteniendo el equilibrio
Siempre conserva solo una pequeña porción de tu masa madre vieja para inocular la nueva mezcla de harina y agua. Esto evita que la acidez se acumule en exceso y asegura que la levadura tenga suficiente combustible fresco.
The method.
Pesa el tarro
Coloca tu tarro de cristal limpio en la balanza y ponlo a cero (tara). Retira con una cuchara toda la masa madre, dejando solo 50g.
Añade combustible fresco
Agrega los 50g de harina y los 50g de agua directamente en el tarro con la masa madre restante.
Mezcla a fondo
Usa tu espátula para remover hasta que no queden rastros secos de harina. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta espesa y densa.
Marca el nivel
Alisa la superficie y coloca una goma elástica alrededor del tarro al nivel actual de la masa madre para seguir su crecimiento.
Fermentar
Cubre sin apretar con una tapa o un paño. Coloca en un lugar cálido, entre 21°C y 24°C (70°F a 75°F), hasta que duplique su volumen.
Other turns to take.
El Conservador de Refrigerador
Si horneas una vez por semana, alimenta como de costumbre, déjala reposar dos horas y luego guárdala en el refrigerador. Su actividad se ralentizará significativamente, permitiéndote alimentarla solo cada 7 a 10 días.
El Impulso de Alta Actividad
Antes de hornear, alimenta con una proporción de 1:2:2 de masa madre a harina y agua para asegurar que la levadura esté en su punto máximo de vigor.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre desarrolla un líquido oscuro en la superficie, significa que tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Usa agua filtrada si el agua del grifo contiene altos niveles de cloro, ya que puede inhibir la levadura salvaje.
Un tarro limpio es vital; evita usar jabones que dejen residuos o aromas fuertes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha estropeado?
A menos que veas vetas naranjas o rosadas —que indican moho no deseado—, probablemente solo tenga hambre o haya sido descuidada. Sigue alimentándola consistentemente para eliminar las bacterias de mal olor.
¿Tiene que duplicar su tamaño cada vez?
Sí, una masa madre madura y saludable debe duplicar su tamaño en 4 a 6 horas cuando se alimenta con una proporción de 1:1:1 a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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