Pan Blanco Casero
Un buen pan casero debe formar parte del ritmo de la cocina, no ser un proyecto que domine tu fin de semana. Este método se basa en una fermentación lenta a temperatura ambiente para desarrollar la profundidad de la masa, convirtiendo ingredientes sencillos en un alimento básico y confiable.
La paciencia importa más que la velocidad.
La temperatura de tu cocina determinará la rapidez con la que actúa la levadura; busca que la masa duplique su tamaño en lugar de mirar el reloj.
- Bol grande de vidrio
- Olla de hierro fundido con tapa
- Rasqueta de panadero
- Banneton o paño de cocina enharinado
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 375gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 3glevadura instantánea
Desarrollar Fuerza sin Amasar
En lugar de trabajar la masa sobre una superficie, toma el borde de la masa, estíralo hacia arriba hasta que sientas resistencia y dóblalo sobre el centro. Gira el bol y repite cuatro veces para desarrollar suavemente la estructura del gluten.
The method.
Mezclar la masa
Mezcla la harina, la sal y la levadura en el bol. Vierte el agua y mezcla con una cuchara resistente hasta que no queden restos de harina seca. Cubre con un paño húmedo.
Realizar los pliegues
Cada 30 minutos durante las siguientes dos horas, realiza una serie de cuatro estiramientos y plegados. La masa pasará de ser una masa tosca a una bola suave y elástica.
Fermentación en bloque
Deja reposar la masa sin manipular en un lugar cálido hasta que haya aumentado aproximadamente al doble de su volumen original y aparezcan burbujas en la superficie.
Dar forma al pan
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola compacta, luego voltéala para que la unión quede hacia abajo. Arrástrala hacia ti sobre la encimera para crear tensión en la piel.
Levado
Coloca la masa con la unión hacia arriba en un banneton enharinado. Cubre y deja reposar durante una hora. Precalienta tu olla de hierro fundido dentro del horno a 230°C (450°F) durante este tiempo.
Hornear
Voltea cuidadosamente la masa en la olla de hierro fundido precalentada. Haz un corte en la parte superior con una cuchilla afilada. Tapa y hornea durante 30 minutos, luego retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que la corteza tenga un color caoba intenso.
Other turns to take.
Pan de Semillas
Añade 50g de semillas de girasol o amapola tostadas durante la etapa inicial de mezcla.
Corteza de Hierbas
Unta la parte superior del pan con aceite de oliva y espolvorea con romero seco antes del horneado final.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; las medidas de volumen para la harina son notoriamente inconsistentes.
Si la masa se te pega a los dedos al plegarla, mantén las manos ligeramente húmedas.
Deja que el pan se enfríe sobre una rejilla durante al menos una hora; cortarlo caliente da como resultado una textura gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el horno está lo suficientemente caliente?
La olla de hierro fundido necesita retener ese calor. Deja que se precaliente durante al menos 30 minutos antes de introducir la masa.
¿Puedo dejar la masa en la nevera?
Sí, puedes ralentizar la fermentación trasladando la masa al refrigerador después de los pliegues iniciales, lo que profundizará el sabor.
How real cooks make it.
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