Hacer un Bollo Artesanal
Esta es la hogaza fundamental para cualquier cocina casera. Al centrarte en el tiempo para desarrollar el gluten en lugar de un amasado agresivo, logras un interior abierto y aireado envuelto en una cáscara firme y quebradiza.
La consistencia se esconde en la temperatura
Mantén el agua tibia; si está demasiado caliente, matarás la levadura, y si está demasiado fría, la fermentación se detendrá. Usa una báscula de cocina para pesar los ingredientes al gramo para mayor precisión.
- Báscula de cocina digital
- Bol grande de vidrio
- Olla de hierro fundido con tapa
- Cesta de fermentación o un bol forrado con un paño de lino enharinado
- Cuchilla de afeitar o cuchillo serrado afilado
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 375gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 3glevadura instantánea
Reemplazando el amasado
En lugar de trabajar la masa sobre la encimera, agarra el borde de la masa, tira de ella hacia arriba hasta que sientas resistencia y dóblala sobre sí misma. Gira el bol y repite cuatro veces para desarrollar la fuerza necesaria para que suba bien.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura y la sal en tu bol. Añade el agua y remueve con una cuchara de madera o con la mano hasta que se forme una masa tosca y no queden restos de harina seca.
Fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño húmedo. Realiza cuatro series de estirados y doblados cada 30 minutos durante las primeras dos horas. Deja reposar la masa sin moverla a temperatura ambiente durante las 10-12 horas restantes, hasta que haya doblado su tamaño y se vea burbujeante.
Dar forma al bollo
Vuelca suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola, luego dale la vuelta para que el lado de la unión quede hacia abajo. Arrástrala hacia ti sobre la encimera para crear tensión en la superficie.
Fermentación final
Coloca la masa con la unión hacia arriba en una cesta de fermentación enharinada. Cubre y deja reposar durante otros 60 a 90 minutos. Debe verse esponjosa y mantener una ligera hendidura al presionarla.
Precalentar
Coloca tu olla de hierro fundido dentro del horno y precaliéntalo a 230°C (450°F). Deja que se caliente durante al menos 45 minutos.
Greñar y hornear
Con cuidado, invierte la masa sobre un trozo de papel de hornear. Usa tu cuchilla para hacer un corte rápido y profundo en la parte superior. Métela en la olla de hierro fundido caliente, tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15-20 minutos hasta que la corteza tenga un color castaño oscuro y profundo.
Other turns to take.
Bollo con semillas
Incorpora 50g de semillas de sésamo, amapola o girasol tostadas durante el último ciclo de estirado y doblado.
Ajo asado
Añade una cabeza de ajos asados y machacados a la masa durante la etapa inicial de mezcla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a las manos, mójatelalas ligeramente con agua antes de manipularla.
Escucha el crujido; un pan recién salido del horno 'canta' mientras la corteza se enfría y contrae.
Espera al menos una hora antes de cortarlo. Cortar un pan caliente libera el vapor demasiado pronto y da como resultado una textura gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no subió mi pan?
La causa más común es levadura vieja. Prueba tu levadura poniendo una pizca en agua tibia con una gota de azúcar; si no burbujea en 10 minutos, reemplázala.
¿Puedo hornear esto sin olla de hierro fundido?
Puedes hacerlo, pero la corteza será significativamente más fina. Si no tienes una, coloca una bandeja con agua hirviendo en la rejilla inferior del horno para crear vapor durante los primeros 20 minutos de horneado.
How real cooks make it.
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