El Papel de Hornear: Tu Aliado en la Cocina
Con el tiempo, dejarás de usar aerosoles antiadherentes y moldes engrasados una vez que empieces a usar papel de hornear. Es la forma más eficaz de garantizar una distribución uniforme del calor y que todo se desmoldee limpiamente, desde galletas hasta pasteles.
Distingue tus papeles
No confundas el papel de hornear con el papel encerado; el papel encerado se derrite y humea en el horno. Asegúrate de que tu rollo esté específicamente etiquetado como papel de hornear recubierto de silicona.
- Tijeras de cocina
- Bandejas para hornear
- Moldes redondos para pasteles
Adaptando círculos a los moldes
Para forrar un molde redondo, dobla tu cuadrado de papel de hornear en un triángulo apretado repetidamente hasta obtener una cuña. Alinea la punta de la cuña con el centro del molde y recorta el exceso en el borde; al desplegarlo, encajará perfectamente en la base.
The method.
Aplanar la lámina
El papel de hornear tiende a enrollarse nada más sacarlo de la caja. Arruga la lámina hasta formar una bola y luego aplánala de nuevo para hacerla maleable y fácil de asentar contra las esquinas de tu bandeja de horno.
Fijar el papel
Coloca una pizca diminuta de mantequilla o masa debajo de cada esquina del papel para anclarlo al molde. Esto evita que el papel salga volando sobre la comida si usas un horno de convección.
Crear asas salientes
Al hornear brownies o barritas, corta dos tiras de papel de hornear más anchas que el molde. Colócalas en forma de cruz con los extremos colgando por los lados; una vez enfriado, usa estas 'asas' para levantar todo el bloque del molde y poder cortarlo en porciones limpias y cuadradas.
When it doesn't go to plan.
Reutiliza la misma lámina para varias tandas de galletas en una misma sesión de horneado si el papel permanece limpio.
Recorta tu papel de hornear para que quede plano contra el fondo del molde y evitar bolsas de aire que provoquen un dorado irregular.
Si tu molde tiene un borde, corta las esquinas del papel de hornear en diagonal para poder doblar los lados hacia arriba y crear una bandeja simple para asar frutas o frutos secos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de hornear en el grill (broiler)?
No. El papel de hornear se chamuscará y podría encenderse si se coloca demasiado cerca de una llama directa o un elemento calefactor.
¿Importa si el papel es marrón o blanco?
El marrón es sin blanquear y el blanco es blanqueado. Ambos rinden de manera idéntica, por lo que la elección es puramente estética.
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