Palmeritas Tradicionales
El secreto de una palmerita perfecta reside en el manejo del hojaldre. Trata la masa con cuidado para asegurar que las capas de mantequilla permanezcan distintas, creando una estructura ligera y hojaldrada en lugar de una galleta densa.
Masa fría, horno caliente
Mantén el hojaldre frío hasta el momento de doblarlo. Si la mantequilla se ablanda, las capas se fusionarán durante el horneado y perderán su esponjosidad.
- Bandeja de horno pesada
- Papel de horno
- Cuchillo de chef afilado
- Rodillo
What goes in.
- 450 ghojaldre de mantequilla, frío
- 120 mlazúcar granulada
- 1/4 cdtasal marina fina
Enrollado al estilo libro
Dobla cada lado hacia el centro dos veces, luego dobla las dos mitades juntas como si cerraras un libro. Esto crea la forma de corazón característica y permite que el hojaldre se expanda de manera uniforme.
The method.
Prepara la superficie
Mezcla el azúcar y la sal en tu área de trabajo. Coloca el hojaldre frío directamente sobre el azúcar, luego rocía más por encima. Usa tu rodillo para presionar el azúcar en la masa mientras la extiendes hasta formar un rectángulo de 25x30 cm.
Dobla las capas
Marca el centro de la masa. Dobla los bordes izquierdo y derecho hacia la línea central. Dóblalos de nuevo para que se junten en el medio, luego dobla toda la pieza por la mitad. Presiona suavemente para sellar.
Corta
Usa un cuchillo afilado para cortar rodajas de 1.3 cm de grosor. No uses un movimiento de sierra; presiona directamente hacia abajo para evitar comprimir las capas.
Hornea
Sepáralas 5 cm en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 200°C (400°F) durante 10 minutos, luego dales la vuelta. Hornea durante otros 5-8 minutos hasta que el azúcar tenga un color ámbar oscuro y el hojaldre esté rígido.
Enfría
Transfiere inmediatamente a una rejilla. Se pondrán crujientes a medida que desprenden calor.
Other turns to take.
Azúcar con Canela
Mezcla 1 cucharadita de canela molida en el azúcar antes de enrollar.
Bañadas en Chocolate Negro
Una vez frías, sumerge la mitad de cada palmerita en chocolate negro derretido y deja que se endurezca sobre papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se ablanda demasiado durante el proceso de doblado, deslízala sobre una bandeja y métela en el congelador durante 5 minutos.
Usa un toque ligero con el rodillo; quieres incrustar el azúcar, no aplastar las capas del hojaldre.
Coloca el lado cortado hacia arriba en la bandeja para asegurar que los bordes se caramelicen correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis palmeritas perdieron su forma?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente al entrar al horno, lo que hizo que la mantequilla se derritiera antes de que el vapor pudiera hinchar las capas.
¿Puedo usar hojaldre a base de margarina?
No se recomienda. La mantequilla es necesaria para el perfil de sabor específico y la forma en que reacciona a altas temperaturas para crear la textura hojaldrada característica.
How real cooks make it.
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