Masa Quebrada Tradicional para Tartas
Esta es la base para casi cualquier trabajo de repostería. Buscas una masa grumosa y de aspecto seco que apenas se mantenga unida al presionarla.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, enfría la harina y el bol para mezclar de antemano. La mantequilla caliente convierte la masa para tartas en una masa de galleta densa.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Rodillo
- Film transparente
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 4-6 cucharadasagua helada
Deja la mantequilla visible
Usa un cortador de masa para integrar la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Estos trozos visibles son esenciales para que suba y quede hojaldrada.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el azúcar en un bol ancho hasta que estén uniformemente distribuidos.
Incorporar la grasa
Añade la mantequilla en cubos. Intégrala en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes. No amases en exceso.
Añadir el agua
Rocía 4 cucharadas de agua helada sobre la superficie. Usa un tenedor para mezclar desde abajo hacia arriba. Añade más agua solo si la masa se niega a mantener su forma al apretarla.
Formar y enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en film transparente y refrigera durante al menos dos horas antes de estirar.
Other turns to take.
Masa con manteca de cerdo
Sustituye la mitad de la mantequilla por manteca de cerdo fría para un acabado más estructurado y desmenuzable, a menudo utilizado en tartas saladas.
Integral
Sustituye 1/2 taza de la harina por harina integral de repostería finamente molida para darle un carácter a nuez y tostado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un toque ligero; el calor de tus manos derrite la mantequilla al instante.
Si la masa se agrieta al estirarla, déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de continuar.
Evita enharinar demasiado la superficie, ya que secará los bordes de la corteza terminada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza se encogió en el horno?
Lo más probable es que la masa se haya estirado demasiado fina al enrollarla o no se haya enfriado lo suficiente. Dejar reposar la masa en la nevera relaja las hebras de gluten.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa la función de pulsaciones con moderación. Es muy fácil procesar en exceso la masa en una máquina, lo que da lugar a una corteza dura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe