Mantecadas Clásicas de Mantequilla
Esta es una receta de moderación. Con solo tres ingredientes principales, la calidad de tu mantequilla define el resultado final. Mantén la masa fría y manipúlala lo menos posible para asegurar que la textura permanezca crujiente en lugar de dura.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Asegúrate de que tu mantequilla esté lo suficientemente fría como para cortarla en cubos, pero lo suficientemente blanda como para amasarla. Si la masa se siente grasosa, métela en la nevera durante diez minutos antes de estirarla o presionarla.
- Molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tus manos
- Tenedor
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 227 gmantequilla sin sal, fría y en cubos (aproximadamente 1 taza)
- 100 gazúcar granulada (aproximadamente 1/2 taza)
- 250 gharina de trigo común (aproximadamente 2 tazas)
- 1/4 cdtasal marina fina
Manteniendo trozos de mantequilla
Integra la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos del tamaño de guisantes. Estos pequeños puntos de grasa crean el vapor que le da a la mantecada su mordisco en capas y arenoso.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina y la sal juntas en tu bol. Añade el azúcar y remueve para combinar.
Incorporar la grasa
Añade la mantequilla en cubos. Usando tus dedos o un cortador de masa, frota la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Formar la masa
Usa tus manos para apretar suavemente la mezcla hasta formar una bola. No amases en exceso, o el calor de tus manos derretirá la mantequilla y arruinará la textura.
Presionar y pinchar
Presiona firmemente la masa en un molde de 23 cm (9 pulgadas) sin engrasar. Usa un tenedor para pinchar la superficie por todas partes; esto evita que el centro burbujee y ayuda a que el calor penetre de manera uniforme.
Hornear
Hornea a 160°C (325°F) durante 35 a 40 minutos. Busca un color pajizo muy pálido; no dejes que se dore significativamente.
Cortar en caliente
Retira del horno y deja reposar durante cinco minutos. Corta en gajos mientras aún está tibia, luego déjalas en el molde hasta que estén completamente frías.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de añadir la mantequilla para infundir los aceites en toda la masa.
Vaina de Vainilla
Divide una vaina de vainilla y raspa las semillas en la mantequilla antes de incorporarla a la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde de metal de color claro para asegurar que la parte inferior no se dore más rápido que la superior.
Si quieres cortes limpios, usa una regla para marcar tus líneas mientras la masa está tibia, y termina los cortes una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; el sabor en realidad mejora al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis mantecadas están duras?
Probablemente has trabajado demasiado la masa, lo que desarrolla el gluten de la harina. Mezcla solo hasta que los ingredientes se unan.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero omite la sal añadida de la receta. Se prefiere sin sal para que puedas controlar el punto exacto de sazón.
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