Dominando la Masa de Tejas
Una buena teja no se trata de complejidad; se trata de temperatura y tiempo. Si la masa está demasiado espesa, obtienes una galleta dura; si está demasiado líquida, se desmorona. La magia ocurre en los segundos después de sacar la bandeja del horno.
La ventana para dar forma se mide en segundos.
Ten tus moldes para dar forma —un rodillo, una botella de vino o un molde de magdalenas— al alcance de la mano del horno. Una vez que las galletas se enfríen a temperatura ambiente, se endurecerán permanentemente.
- Batidor de varillas
- Esterilla de silicona para hornear
- Espátula acodada
- Bandeja de horno
- Moldes para dar forma (rodillo o ramequines pequeños)
What goes in.
- 100gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 100gazúcar granulada
- 100gclaras de huevo (aproximadamente 3 grandes)
- 80gharina de trigo común, tamizada
- 1 cdtaextracto de vainilla
Logrando Uniformidad
Usa una espátula acodada para extender una pequeña porción de masa sobre la esterilla de silicona con un movimiento fluido. Deberías poder ver el color de la esterilla a través de la masa.
The method.
Combinar la base
Bate el azúcar y las claras hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla, luego añade la harina con movimientos envolventes hasta que la masa esté suave.
Enfriar la mezcla
Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 15 minutos. Esto endurece la mantequilla y facilita extender la masa finamente.
Extender la masa
Pon una cucharadita de masa sobre la esterilla de silicona. Usa el borde de tu espátula para extenderla en un círculo de unos 7-8 cm, manteniéndola lo más fina posible.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 6 a 8 minutos. Observa los bordes; quieres un borde distintivo de color ámbar mientras que el centro permanece pálido.
Dar forma
Saca la bandeja del horno. Trabajando rápidamente, levanta cada galleta con la espátula y dóblala sobre la forma elegida. Se endurecerá en menos de 30 segundos.
Other turns to take.
Teja de Almendra
Añade 50g de harina de almendra finamente molida a los ingredientes secos para un sabor y crujido más intensos.
Ralladura Cítrica
Incorpora la ralladura finamente rallada de una naranja o limón para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
No sobrecargues la bandeja de horno; dos o tres galletas por tanda es suficiente para que tengas tiempo de darles forma antes de que se enfríen.
Si las galletas se endurecen en la bandeja antes de que puedas darles forma, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandarlas de nuevo.
Utiliza siempre una esterilla de silicona en lugar de papel de horno para obtener una textura más uniforme y una liberación más fácil.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, se conserva en el refrigerador hasta por tres días. Sácala a temperatura ambiente diez minutos antes de extenderla, o estará demasiado dura.
¿Por qué mis galletas quedan blandas en lugar de crujientes?
O no se extendieron lo suficientemente finas o se sacaron del horno demasiado pronto. Busca un borde distintivo de color dorado oscuro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe