Bizcocho Victoria Tradicional
Este es un pastel definido por su miga y su simplicidad. Aquí no hay un glaseado pesado, solo una capa de mermelada y nata montada intercalada entre dos bizcochos que deben sentirse lo suficientemente ligeros como para que recuperen su forma al presionarlos.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar. Si la mantequilla está fría, no atrapará aire; si está derretida, el bizcocho quedará denso.
- 2 moldes redondos de 20 cm
- Batidora eléctrica de mano o de pie
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225gazúcar glas
- 225gharina de repostería con levadura, tamizada
- 4huevos grandes
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 150gmermelada de frambuesa o fresa
- 150mlnata para montar (35% materia grasa), montada
El aire es volumen
Bate la mantequilla y el azúcar juntos durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla pase de amarilla a una crema pálida, blanquecina. Aquí es donde tu bizcocho obtiene su esponjosidad.
The method.
Prepara los moldes
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa los moldes y forra las bases con papel de hornear.
Cremado
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade la vainilla.
Emulsión
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si parece que se puede cortar, añade una cucharada de la harina pesada.
Incorpora
Añade el resto de la harina. Usa una cuchara grande de metal o una espátula para incorporarla suavemente. Deja de mezclar en el momento en que no queden vetas blancas.
Hornea
Divide la masa entre los moldes. Hornea durante 20 a 25 minutos. Están listos cuando al presionarlos con el dedo vuelven a su forma y los bordes están dorados.
Monta
Enfría completamente sobre una rejilla. Unta mermelada en una base, cubre con nata montada y coloca la segunda base de bizcocho encima.
Other turns to take.
Espolvoreado Clásico
Omite la nata si quieres conservar el bizcocho uno o dos días; simplemente espolvorea la parte superior con azúcar glas.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón a la mantequilla y el azúcar para un toque más cítrico.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos, o el centro se hundirá.
Tamizar la harina dos veces asegura la miga más ligera posible.
Usa un palillo para probar el centro; debe salir limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me hundió el bizcocho por el centro?
Normalmente, esto significa que la temperatura del horno bajó al abrir la puerta demasiado pronto, o que el bizcocho estaba poco horneado.
¿Puedo usar margarina?
La mantequilla proporciona la estructura y el sabor. La margarina contiene más agua y resultará en un bizcocho grasiento y menos estable.
How real cooks make it.
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