Masas de Frutos Secos Tostados
Una base que se presiona en el molde ofrece un contraste crujiente y textural con rellenos blandos como natillas o ganache. Dado que no requiere estirar, es una base fiable para tartas de frutas y postres fríos.
Observa el color, no el temporizador.
Los frutos secos tienen un alto contenido de aceite y pueden pasar de dorados a quemados en segundos. Vigila de cerca el horno durante los últimos minutos de tostado.
- bandeja de horno con borde
- procesador de alimentos
- molde para tarta de 23 cm con fondo extraíble
- taza medidora con base plana
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos (nueces, pecanas o almendras)
- 3 cdasazúcar granulada
- 4 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 1/4 cdtasal marina fina
Creando Densidad
Utiliza la base plana de una taza medidora para compactar la mezcla de frutos secos en las esquinas y los lados del molde. Esta presión mecánica es lo que evita que la masa se desmorone al cortarla.
The method.
Tostar los frutos secos
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 8 a 10 minutos, hasta que huelan a tostado y se vean dos tonos más oscuros.
Triturar hasta obtener una harina
Deja enfriar completamente los frutos secos antes de colocarlos en un procesador de alimentos con el azúcar y la sal. Tritura hasta que alcancen la consistencia de arena gruesa; no proceses demasiado o se convertirán en mantequilla de frutos secos.
Unir con mantequilla
Vierte la mantequilla derretida sobre la mezcla de frutos secos y tritura 3-4 veces, solo hasta que la textura se asemeje a tierra húmeda de maceta.
Formar la masa
Vierte la mezcla en el molde para tarta. Usa los dedos para distribuirla uniformemente, luego usa la base de una taza medidora plana para compactarla firmemente en la base y subir por los lados acanalados.
Horneado final
Hornea a 175 °C (350 °F) durante 12 a 15 minutos. La masa está lista cuando los bordes están de color marrón oscuro y el centro está firme al tacto. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Other turns to take.
Masa Especiada
Añade 1/2 cucharadita de canela molida o jengibre a la mezcla seca para postres a base de manzana o pera.
Masa de Cacao
Reemplaza una cucharada de azúcar con cacao en polvo sin azúcar para un acabado más profundo y oscuro.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre tus frutos secos antes de molerlos; los frutos secos calientes liberan aceites al instante, convirtiendo tu masa en una pasta.
Si tu masa se desmorona después de hornear, es probable que necesitara más presión durante la etapa de compactación o una proporción ligeramente mayor de mantequilla.
Para evitar una masa blanda, asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de añadirlo a la base.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frutos secos tostados comprados en tienda?
Puedes hacerlo, pero a menudo están salados o demasiado tostados. Los frutos secos crudos te dan un mejor control sobre el color final y los niveles de sal.
Los bordes de mi masa se doran demasiado rápido. ¿Qué hago?
Cubre los bordes del molde para tarta con un anillo de papel de aluminio durante los primeros 8 minutos de horneado, luego retíralo para permitir que la masa se dore uniformemente.
How real cooks make it.
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