Mantecados Tradicionales
El secreto del mantecado no es la habilidad, sino la paciencia para mantener la mantequilla fría. Si evitas que las grasas se derritan prematuramente, obtendrás un crujido que se deshace limpiamente en la lengua.
La temperatura es tu única limitación.
Usa mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Si tu cocina está caliente, enfría el bol para mezclar antes de empezar.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tenedor
- Molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas)
- Papel de horno
- Tenedor para pinchar
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, fría y en cubos
- 115 gazúcar granulada
- 340 gharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Recubrir la Harina
Frota la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que la textura imite arena húmeda. Esto asegura que cada grano de harina esté recubierto de grasa, previniendo el desarrollo del gluten que conduce a una textura gomosa.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra tu molde con papel de horno, dejando un borde sobrante por dos lados para facilitar su extracción.
Mezcla los secos y la grasa
Bate la harina y la sal en tu bol. Añade los cubos de mantequilla fría y el azúcar. Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para integrar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla sea uniforme y desmenuzable.
Presiona y pincha
Vierte la mezcla en el molde preparado. Usa la parte posterior de una taza medidora de fondo plano para presionar la masa en una capa uniforme y firme. Usa un tenedor para pinchar toda la superficie a intervalos de 2.5 cm (un pulgada); esto permite que escape el vapor y evita burbujas.
Hornea
Hornea durante 45 a 50 minutos. El mantecado está listo cuando los bordes adquieren un color dorado pálido y el centro está firme al tacto.
Corta en caliente
Retira del horno y deja reposar cinco minutos. Usa un cuchillo afilado para marcar el mantecado en barras o cuadrados mientras aún está en el molde. Deja enfriar completamente antes de sacarlo.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclar para infusionar los aceites en toda la masa.
Toffee Salado
Incorpora un puñado de trozos de toffee finamente triturados después de que la masa se haya unido, para una textura más crujiente.
When it doesn't go to plan.
No trabajes la masa en exceso; si se vuelve grasosa, métela en el congelador diez minutos antes de presionarla en el molde.
El peso es más preciso que el volumen para los mantecados; usa una báscula de cocina para la harina y la mantequilla.
Si la masa no se mantiene unida cuando aprietas un puñado, sigue trabajándola hasta que el calor de tus manos ayude a la mantequilla a unir la harina.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantecado queda gomoso en lugar de quebradizo?
Probablemente manipulaste la masa demasiado o usaste mantequilla caliente. El amasado excesivo desarrolla el gluten, lo que endurece la galleta.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional que se pide en la receta para mantener el perfil de sabor equilibrado.
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