Masa Quebrada Básica
Esta es la base para casi cualquier tarta o quiche. El objetivo es una textura crujiente y arenosa que se deshaga al cortarla, en lugar de algo gomoso o duro.
La temperatura es tu herramienta principal
Ten la mantequilla cortada en cubos y congelada durante diez minutos antes de empezar. Si la mantequilla se unta en la harina, pierdes el hojaldre.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Film transparente
- Rodillo
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 125gmantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1 pizcasal fina marina
- 3-4 cdasagua helada
Conserva los trozos de mantequilla
Usa las yemas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina hasta que parezca migas de pan gruesas, con algunos trozos visibles del tamaño de un guisante. Esos trozos crean bolsas de aire durante el horneado.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol para asegurarte de que estén bien combinadas.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un cortador de masa o tus dedos para romper la mantequilla hasta que la mezcla parezca arena mojada con pequeños trozos de mantequilla bien definidos.
Unir la masa
Añade el agua helada una cucharada a la vez. Mezcla con un tenedor. Detente tan pronto como la masa comience a agruparse. Si aprietas un puñado y se mantiene unido, está lista.
Enfriar y reposar
Vierte la masa sobre una superficie, presiona formando un disco plano y envuélvela firmemente en film transparente. Refrigera durante al menos una hora para permitir que la harina se hidrate y la grasa se endurezca.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira desde el centro hacia afuera, girando la masa un cuarto de vuelta cada vez para mantenerla uniforme. Busca un grosor de 3 mm.
Other turns to take.
Masa Quebrada Dulce
Añade 50g de azúcar glas fino a la harina antes de incorporar la mantequilla para tartas de postre.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una cucharadita de tomillo seco o romero finamente picado a la harina para pasteles salados.
When it doesn't go to plan.
Siempre estira la masa sobre una superficie fría, como mármol o granito, si es posible.
No trabajes la masa en exceso; el manejo excesivo calienta la mantequilla y da lugar a una corteza dura.
Si la masa se siente blanda al estirarla, detente y vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos antes de continuar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encogió en el horno?
La masa no reposó el tiempo suficiente. El reposo en la nevera permite que el gluten se relaje, de modo que la forma se mantiene durante el horneado.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero usa pulsos cortos. Es muy fácil procesar demasiado y derretir la mantequilla, lo que resulta en una masa densa.