El Arte Tradicional del Shortbread Perfecto
Esta es una galleta que exige paciencia. Al mantener tu espacio de trabajo fresco y trabajar la masa con las yemas de los dedos en lugar de las palmas, te aseguras de que el bocado final cruja limpiamente.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está demasiado blanda, las galletas se expandirán formando charcos grasientos. Si tienes las manos calientes, enfríalas bajo agua fría antes de empezar a mezclar.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear plana
- papel de horno
- tenedor
- rodillo
What goes in.
- 250 gharina de trigo común, tamizada
- 170 gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 85 gazúcar glas (o caster sugar)
- pizcasal marina fina
Incorporar la grasa
Usa solo las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Esto recubre las proteínas de la harina con grasa, impidiendo el desarrollo del gluten.
The method.
Prepara la base
Bate la harina y la sal en el bol. Añade los cubos de mantequilla fría e incorpóralos a la harina con las yemas de los dedos hasta que la textura sea uniforme y arenosa.
Une la masa
Añade el azúcar y remueve brevemente. Aprieta la mezcla suavemente con las manos; debería empezar a mantenerse unida como tierra húmeda. No la amases hasta formar una pasta lisa.
Da forma
Presiona la masa en un círculo de 1.2 cm de grosor sobre un trozo de papel de horno. Usa un rodillo enharinado para alisar la superficie, luego corta en gajos o rectángulos mientras aún está en la bandeja.
Pincha y enfría
Pincha la superficie de cada galleta con un tenedor para liberar el vapor. Desliza la bandeja al refrigerador durante 20 minutos para que la mantequilla se endurezca antes de hornear.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 30-35 minutos. Están listas cuando adquieren un color dorado muy pálido en los bordes. Permanecerán blandas al tacto hasta que se enfríen.
Other turns to take.
Shortbread de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada al azúcar antes de mezclar.
Earl Grey
Muele una cucharada de té en hoja suelta hasta obtener un polvo y mézclalo directamente con la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa una espátula metálica para mover las galletas a una rejilla solo después de que hayan reposado en la bandeja de hornear durante 10 minutos.
Mide siempre por peso; el volumen de la harina cambia significativamente dependiendo de cómo se sirva.
Si la masa se siente grasienta mientras trabajas, detente y pon el bol entero en el congelador durante cinco minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread se expandió demasiado?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado. Enfría siempre la masa formada durante al menos 20 minutos antes de que entre en el horno caliente.
¿Puedo reemplazar el azúcar glas por azúcar granulada?
Puedes hacerlo, pero dejará un ligero crujido en la superficie y la textura será menos refinada.
How real cooks make it.
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