La base del shortbread
Esta es una base pensada para aprenderla y luego olvidarla. Una vez que comprendas cómo se comportan estos tres ingredientes juntos, podrás ajustar los aromas o sustituir una parte de la harina por harina de frutos secos sin perder la estructura fundamental.
La temperatura de la mantequilla es tu única variable real.
Usa mantequilla fría cortada en cubos y trabaja rápido. Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, la estructura de la galleta quedará dura en lugar de crujiente.
- Báscula de cocina digital
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Molde redondo para tarta de 20 cm o aro de tarta
- Tenedor
What goes in.
- 100gazúcar glas
- 200gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 300gharina de trigo común
- pizcasal marina fina
Integración en frío
Usa las yemas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina y el azúcar justo hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas; detente en el momento en que desaparezca la mantequilla para evitar trabajar en exceso el gluten.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa los dedos para desmenuzarla en la harina hasta obtener una textura arenosa y desmenuzable. No amases.
Prensado y enfriado
Vierte las migas en el molde y presiona firmemente con la palma de la mano para formar una capa uniforme. Pincha toda la superficie con un tenedor y enfría el molde en el congelador durante 20 minutos.
Hornear
Introduce en un horno precalentado a 160°C (325°F). Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén de un dorado pálido y el centro esté cuajado.
Cortar inmediatamente
Corta en porciones mientras el shortbread aún está caliente del horno. Deja que se enfríe completamente en el molde antes de desmoldar.
Other turns to take.
Shortbread de mantequilla avellanada
Dora la mantequilla primero y déjala solidificar de nuevo en la nevera antes de incorporarla a la harina para un perfil más profundo y afrutado.
Sustitución con maicena
Reemplaza 50g de la harina por maicena para crear una textura más suave y delicada que se derrite rápidamente en la boca.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa la harina; usar una taza para medir la compacta y a menudo resulta en galletas secas y harinosas.
Si tu cocina está caliente, enfría el bol antes de empezar.
Para bordes más limpios, haz cortes superficiales en el shortbread a mitad de la cocción, y luego córtalo completamente una vez retirado del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread queda aceitoso?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente durante el amasado o la masa se manipuló en exceso, haciendo que la grasa se liberara prematuramente.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, puedes, pero omite la pizca extra de sal para mantener el perfil de sabor limpio y centrado en la mantequilla.
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