Galletas de Mantequilla: Lo Básico
Las galletas de mantequilla son una simple proporción de una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. El secreto está en usar mantequilla fría y de alta calidad, y manipularla lo menos posible, lo que mantiene la textura desmenuzable y tierna en lugar de dura. Hornea hasta que los bordes estén apenas dorados pálidos; hornear de más es la única forma de arruinarlas.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Mantén la mantequilla fría hasta el momento de cortarla en los ingredientes secos para asegurar que las galletas mantengan su forma. Si tu cocina está caliente, enfría la masa antes de cortarla y ponerla en el molde.
- Molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- Cortapastas o las yemas de los dedos
- Papel de hornear
- Tenedor
What goes in.
- 1/2 tazaazúcar glas (o azúcar extrafina)
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 2 tazasharina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
Evita la batidora
Frota la mantequilla con la harina y el azúcar usando solo las yemas de los dedos. Detente tan pronto como la mezcla se parezca a arena gruesa y húmeda para evitar trabajar en exceso el gluten.
The method.
Prepara el molde
Forra tu molde cuadrado de 23 cm con papel de hornear, dejando un saliente en dos lados para facilitar su extracción.
Combina la base
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade los cubos de mantequilla fría.
Integra la mantequilla
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla en la harina. Sigue hasta que los trozos de mantequilla no sean más grandes que guisantes pequeños y la mezcla se mantenga unida al presionarla.
Presiona y pincha
Transfiere la masa al molde y presiónala firmemente en una capa uniforme con el dorso de una cuchara. Usa un tenedor para pinchar la masa por todas partes, lo que permite que el vapor escape.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 35 a 40 minutos. Debe permanecer bastante pálida, con solo un ligero tinte dorado en los bordes.
Corta mientras está tibia
Saca del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Corta en bastones o cuadrados mientras aún esté tibia, luego deja enfriar completamente en el molde.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de mezclar con la harina para liberar los aceites cítricos.
Toffee Salado
Incorpora un puñado de trozos de toffee finamente picados a la masa antes de presionar en el molde.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para presionar la masa en las esquinas del molde para un acabado profesional y nivelado.
Si la masa se siente grasosa o blanda después de haberla presionado en el molde, refrigérala durante 20 minutos antes de hornear.
Nunca uses levadura en polvo ni bicarbonato; las galletas de mantequilla dependen de la mantequilla para su característico crujido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi galleta de mantequilla está dura en lugar de desmenuzable?
Probablemente trabajaste la masa en exceso o usaste demasiada fuerza al mezclar, lo que desarrolló el gluten de la harina.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero reduce la sal añadida a una pizca. Se prefiere la mantequilla sin sal para mantener el control sobre el perfil de sabor final.
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