Cómo estirar la masa de manera uniforme
El secreto de una base uniforme no es la fuerza, sino el ritmo. Si notas que tu masa está más gruesa en el centro que en los bordes, es probable que estés aplicando demasiada presión o que no estés rotando la pieza con suficiente frecuencia.
Masa fría, masa manejable.
Si la mantequilla empieza a ablandarse o la masa se vuelve pegajosa, vuelve a refrigerarla durante diez minutos. Una masa firme es mucho más fácil de mantener uniforme que una pegajosa.
- Rodillo pesado
- Dos varillas de madera o anillos guía de goma
- Rasqueta de panadero
- Paño de pastelería o superficie de mármol
What goes in.
- 1 discomasa de tarta o galletas fría
- 2 cucharadasharina de trigo común, para espolvorear
El Método del Cuarto de Giro
Después de cada dos o tres pasadas del rodillo, levanta la masa y gírala noventa grados. Esto evita que la parte inferior se pegue y asegura que le estás dando forma de círculo en lugar de un óvalo alargado.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea ligeramente tu superficie. Demasiada harina hará que la masa resbale en lugar de estirarse, lo que provocará puntos finos desiguales.
Coloca las guías
Coloca las varillas de madera o los anillos guía a cada lado de la masa. El rodillo se apoyará en ellas, forzando una altura idéntica en todo el ancho.
Empieza desde el centro
Coloca el rodillo en el centro del disco. Estira hacia el borde, pero no pases por encima del borde, ya que esto adelgaza demasiado el perímetro. Repite en las cuatro direcciones.
Comprueba la resistencia
Si la masa se siente como si se estuviera encogiendo, detente. Necesita reposar cinco minutos para que el gluten se relaje antes de continuar.
Mide y termina
Pasa el rodillo por toda la superficie una última vez. Si sientes algún bulto o irregularidad, pasa el rodillo específicamente sobre esos puntos para alisarlos.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un rodillo pesado; el peso hace el trabajo para que tus manos no tengan que hacerlo.
Usa una rasqueta de panadero para despegar los bordes de la masa si sientes que se arrastra.
Si no tienes guías formales, usa dos reglas limpias o palillos chinos del grosor deseado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se pega incluso con harina?
La masa probablemente está demasiado caliente. Enfríala bien y usa una piedra o superficie de mármol fría si está disponible.
¿Debo aplicar presión a las asas?
No. Mantén las manos sobre el cuerpo del rodillo. Esto te da un mejor control sobre la fuerza descendente.
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