Galettes Rústicas de Frutas
La belleza de una galette reside en su imperfección. Depende de una masa muy fría y con alto contenido de grasa, y un tiempo de horneado corto para mantener la fruta brillante y la masa desmenuzable.
El control de la temperatura es tu única limitación.
Si tu cocina está caliente, enfría los discos de masa en la bandeja para hornear durante diez minutos antes de añadir la fruta. Mantén la mantequilla del tamaño de un guisante y helada durante el mezclado.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o tenedor
- rodillo
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1/4 tazaagua helada
- 3 tazasfruta de temporada, en rodajas
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadamaicena
- 1huevo, batido
Mantén la mantequilla visible
No trabajes demasiado la masa; quieres vetas visibles de mantequilla por todas partes. Cuando estas se derritan en el horno, crearán bolsas de vapor que forzarán la harina en capas distintas y crujientes.
The method.
Cortar la mantequilla
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se parezca a una sémola gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante restantes.
Hidratar
Agrega el agua helada una cucharada a la vez, mezclando la masa con una espátula hasta que apenas se agrupe. Presiona la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante 45 minutos.
Preparar la fruta
Mezcla la fruta con el azúcar y la maicena en un bol. Deja reposar durante 10 minutos para que el azúcar extraiga suficiente jugo para espesar y formar un almíbar.
Estirar y doblar
Estira la masa en un círculo aproximado de 30 cm sobre papel de horno. Coloca la fruta en el centro, dejando un borde de 5 cm. Dobla ese borde sobre la fruta, haciendo pliegues en los bordes a medida que avanzas.
Hornear
Pinta la masa con el huevo batido y espolvorea con azúcar. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que la corteza esté de un dorado intenso y los jugos de la fruta burbujeen espesos.
Other turns to take.
Galette Salada
Reemplaza el azúcar con una cucharadita de sal y hierbas. Rellena con cebollas caramelizadas, queso de cabra y patatas en rodajas finas.
Base de Frutos Secos
Extiende una cucharada de almendras molidas o pistachos en el centro de la masa antes de añadir frutas jugosas como melocotones o bayas; esto absorbe el exceso de humedad.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre tu galette en el tercio inferior del horno para asegurar que la base de la masa se ponga crujiente antes de que la parte superior se dore.
Si la fruta es excepcionalmente jugosa, añade una pizca de tapioca molida al relleno.
Deja reposar la galette en la bandeja para hornear durante al menos 15 minutos después de sacarla del horno para permitir que los jugos se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa quedó dura en lugar de hojaldrada?
Probablemente añadiste demasiada agua o trabajaste la masa con las manos calientes durante demasiado tiempo, lo que derritió la mantequilla antes de que llegara al horno.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero no la descongeles primero. Mézclala congelada con el azúcar y la maicena, y añade un minuto extra al tiempo de horneado.