Galette Rústica de Manzana
Aquí no necesitas un cortador ni un borde rizado. La belleza reside en los pliegues irregulares y superpuestos de la masa.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Mantén los cubos de mantequilla fríos hasta el momento en que toquen la harina. Si la masa empieza a sentirse pegajosa o blanda al estirarla, métela en la nevera durante diez minutos.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Bandeja para hornear con papel de horno
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 cda.azúcar granulada
- 4 cdas.agua helada
- 3manzanas firmes grandes, en rodajas de 1/4 de pulgada (unos 6 mm) de grosor
- 2 cdas.azúcar moreno
- 1huevo, batido
Manejar el perímetro
Levanta el borde de la masa y dóblalo sobre las manzanas, trabajando alrededor del círculo. Asegúrate de que los pliegues queden juntos para que los jugos permanezcan dentro de la masa.
The method.
Cortar la mantequilla
Incorpora la mantequilla fría a la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla similar a migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Hidratar la masa
Añade el agua helada una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa se una apenas. Forma un disco, envuélvelo y refrigera durante 30 minutos.
Estirar y rellenar
Estira la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas (unos 30 cm) sobre papel de horno. Coloca las rodajas de manzana en el centro, dejando un borde de 2 pulgadas (unos 5 cm).
Plegar
Dobla el borde sobre los bordes de las manzanas, presionando firmemente los pliegues.
Acabado
Pincela la masa con el huevo batido y espolvorea con una pizca de azúcar granulada. Hornea a 400°F (200°C) hasta que la masa esté dorada oscura y la fruta tierna.
Other turns to take.
Frutos Secos Especiados
Mezcla las rodajas de manzana con media cucharadita de canela y un puñado de nueces tostadas y picadas antes de doblar.
Pera Salada
Sustituye las manzanas por peras y añade una pizca de gorgonzola o tomillo al relleno.
When it doesn't go to plan.
Coloca el papel de horno en la bandeja antes de mover la masa estirada para evitar que se rompa.
Si las manzanas sueltan demasiado jugo, deja reposar la galette en la bandeja durante cinco minutos después de sacarla del horno para que los jugos espesen.
No amases demasiado la masa; las vetas visibles de mantequilla son las que crean las capas hojaldradas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la base de mi galette queda blanda?
Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado a 400°F (200°C). Colocar la bandeja en la rejilla más baja durante la primera mitad del horneado ayuda a fijar la base rápidamente.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, solo deja que la masa repose a temperatura ambiente durante diez minutos antes de estirarla para que no se agriete en los bordes.
How real cooks make it.
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