Estirar y Repulgar la Masa de Tarta
Un borde bien repulgado mantiene el relleno contenido y proporciona un borde firme para el horno. Este proceso depende de mantener la grasa de la masa fría para que la corteza terminada sea crujiente y sus capas estén bien definidas.
Controla la temperatura de tu masa
Si la masa se siente pegajosa o la grasa empieza a derretirse, métela en el refrigerador por diez minutos antes de continuar. Usa solo la harina suficiente para evitar que se pegue, ya que el exceso de harina hará que la corteza final quede dura.
- Rodillo pesado
- Raspador de repostería
- Molde para tarta de 23 cm
- Cuchillo de pelar
What goes in.
- 1 discomasa de tarta fría
- 2 cucharadasharina de trigo, para espolvorear
Mantén el círculo
Gira la masa un cuarto de vuelta cada dos o tres pasadas del rodillo. Esto mantiene el círculo uniforme y evita que la masa se adhiera a la superficie de trabajo.
The method.
Espolvorea y estira
Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo. Coloca el disco frío en el centro, golpéalo unas cuantas veces con el rodillo y luego estira hacia afuera desde el medio. Si se pega, usa el raspador para levantarlo y añade una pizca de harina debajo.
Transfiere al molde
Enrolla la masa holgadamente alrededor del rodillo y desenróllala sobre el molde para tarta. Deja que se asiente en las esquinas del molde sin estirar la masa, lo que provoca que se encoja durante la cocción.
Recorta el borde
Usa un cuchillo de pelar para recortar el exceso de masa, dejando aproximadamente 2.5 cm colgando del borde del molde por todas partes.
Dobla y repulga
Dobla el exceso de masa sobre sí mismo para que quede al ras contra el borde exterior. Coloca el dedo índice de una mano contra el borde exterior de la masa, y usa el pulgar y el índice de tu otra mano para pellizcar la masa alrededor de él, creando un borde uniforme y ondulado.
Other turns to take.
Con Tenedor
Después de doblar el borde hacia abajo, presiona las púas de un tenedor sobre la parte superior de la masa, planas contra el borde, para crear un sello texturizado y aplanado.
When it doesn't go to plan.
Trabaja rápido para que el calor de tus manos no derrita la mantequilla de la masa.
Si la masa se agrieta al estirarla, simplemente humedece el borde con una gota de agua y presiona la unión con los dedos.
Vuelve a colocar la tarta repulgada en el refrigerador por 15 minutos antes de hornear para asentar la forma.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encoge mi masa en el horno?
El encogimiento suele ocurrir si tiras o estiras la masa al colocarla en el molde. Deja siempre que la masa se acomode en el fondo del molde.
¿Cómo sé si he usado demasiada harina?
La masa se verá mate y seca en lugar de lisa y ligeramente brillante. Si notas vetas blancas de harina en la superficie, cepíllalas con una brocha de repostería.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe