Conchas Uniformes al Manga
Ya sea que estés haciendo macarons o merengues, el secreto de un acabado profesional es controlar el flujo de aire y la salida. Una concha es tan buena como la simetría de su base.
Domina el agarre, domina la concha.
Antes de empezar, usa una plantilla o dibuja círculos en la parte inferior de tu papel de horno para crear memoria muscular. Tu mano dominante aplica la presión, mientras que la otra actúa como guía para mantener la boquilla estable.
- manga pastelera
- boquilla redonda (1/2 pulgada o 12 mm)
- papel de horno
- bandeja de horno
What goes in.
- 1 tandamerengue con picos firmes o masa de macaron
El movimiento de desmolde
No gires la muñeca al final. Detén la presión por completo, luego mueve la mano en un movimiento circular pequeño y rápido para romper el hilo de masa sin dejar un pico.
The method.
Prepara la manga
Enrolla la parte superior de la manga pastelera para sellarla, asegurándote de que no queden burbujas de aire atrapadas cerca de la boquilla. Sujeta la manga desde donde comienza la masa, no desde la parte superior.
Posicionamiento
Coloca la boquilla a 0.5 cm por encima de la superficie del papel de horno. Mantén la manga vertical; cualquier inclinación resultará en una concha ovalada o chueca.
Aplicando presión
Aprieta con una fuerza firme y constante. Cuenta hasta tres mentalmente: la masa saldrá y formará la base de la concha automáticamente.
El remate
Primero deja de apretar, luego levanta la boquilla hacia arriba y hacia afuera. Si levantas antes de dejar de apretar, dejarás una 'cola'.
When it doesn't go to plan.
Mantén la boquilla limpia limpiándola con un paño húmedo cada pocas conchas.
Si tu masa forma constantemente un pico, tu consistencia probablemente es demasiado espesa; un ligero adelgazamiento de la mezcla ayuda a que se asiente plana.
Coloca una toalla húmeda y pesada debajo de tu papel de horno en la bandeja para evitar que se deslice mientras formas las conchas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis conchas tienen picos arriba?
Estás retirando la manga demasiado lento o levantando antes de que la presión se haya detenido por completo.
¿Cómo me aseguro de que todas sean del mismo tamaño?
Usa un conteo constante para cada concha y mantén la altura de la boquilla idéntica para todas.
How real cooks make it.
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