Florentinas de Pistacho
Estas galletas se basan en la textura, equilibrando el crujido de los pistachos tostados con la masticabilidad de la naranja confitada. Se extienden considerablemente en el horno, así que deja suficiente espacio entre las porciones para que se forme el encaje correctamente.
El espacio es tu principal limitación
Estas galletas duplicarán su diámetro al hornearse. Usa una bandeja de horno resistente forrada con papel de horno de alta calidad, ya que se pegarán a cualquier otra cosa.
- Cazo de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Espátula acodada
What goes in.
- 113 gmantequilla sin sal
- 100 gazúcar granulada
- 30 mlnata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
- 30 mlmiel
- 100 gpistachos pelados, troceados groseramente
- 30 gcáscara de naranja confitada, picada finamente
- 28 gharina de trigo común
- 113 gchocolate negro (mínimo 60% cacao), templado
Lograr el grosor adecuado
Lleva la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata a ebullición durante exactamente un minuto. Debe alcanzar un punto en el que la mezcla espese ligeramente y la mantequilla se incorpore por completo; si queda demasiado líquida, las galletas se extenderán formando un charco aceitoso.
The method.
Preparar la base
Combina la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición suave, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese.
Incorporar los sólidos
Retira del fuego. Incorpora los pistachos troceados, la naranja confitada y la harina. Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos hasta que esté pegajosa al tacto.
Dosificar
Coloca cucharaditas colmadas de la mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel, separadas unos 7-8 cm. Solo te cabrán 6 por bandeja.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 8 a 10 minutos. Busca que los bordes adquieran un color cobre intenso y bruñido, mientras que el centro permanece burbujeante.
Enfriar y terminar
Deja reposar en la bandeja durante 5 minutos hasta que se endurezcan. Transfiere a una rejilla. Una vez completamente frías, extiende una capa fina de chocolate negro templado por la parte plana inferior.
Other turns to take.
Almendra y Cereza
Reemplaza los pistachos por almendras laminadas y la naranja confitada por cerezas secas ácidas picadas finamente.
When it doesn't go to plan.
Si las galletas siguen demasiado blandas después de enfriarse, devuélvelas al horno durante 2 minutos, pero vigílalas de cerca para asegurarte de que los bordes no se carbonicen.
Utiliza una cuchara para helado pequeña o una cucharadita medidora para asegurar un tamaño uniforme, lo que garantiza una cocción pareja.
Si el papel de horno se riza, usa una pizca de masa de galleta debajo de las esquinas para anclarlo a la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se derritieron en una sola lámina gigante?
Probablemente el horno estaba demasiado frío, o pusiste demasiadas galletas juntas. El azúcar necesita calor alto e inmediato para fijar la estructura antes de que la mantequilla se separe.
¿Puedo reutilizar el papel de horno?
Para estas galletas, usa una lámina de papel nueva para cada tanda. La grasa residual de la horneada anterior suele hacer que la siguiente tanda se extienda en exceso.
How real cooks make it.
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