Cómo trabajar con masa de hojaldre
La masa de hojaldre es un ejercicio de control de temperatura. El objetivo es mantener la mantequilla sólida hasta el momento en que toque el calor, donde se convierte en vapor y separa las capas.
La temperatura es tu único enemigo
Si la masa se vuelve blanda o pegajosa al tacto, devuélvela al refrigerador inmediatamente durante 10 minutos. Trabajar con masa tibia da como resultado una masa grasosa y plana, en lugar de capas distintas y hojaldradas.
- bandeja de horno resistente
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado o cortador de pizza
- brocha de repostería
What goes in.
- 1 paquetemasa de hojaldre 100% mantequilla, descongelada en el refrigerador
- 1huevo grande, batido con un chorrito de agua para barnizar
- 2 cucharadasazúcar turbinado o granulado para espolvorear
No arrastres la cuchilla
Al cortar la masa, presiona directamente hacia abajo con una cuchilla afilada en lugar de serrar. Arrastrar el cuchillo sella los bordes, lo que impide que la masa se expanda correctamente en el horno.
The method.
Prepara tu espacio
Espolvorea ligeramente tu encimera con harina y extiende la masa de hojaldre fría. Trabaja sobre una superficie fresca si es posible.
Da forma y pincha
Corta las formas deseadas. Si quieres una base plana, pincha la masa repetidamente con un tenedor; esto permite que el vapor escape para que el centro no se hinche de manera desigual.
Enfría antes de hornear
Coloca la masa formada en una bandeja forrada con papel de hornear y métela en el congelador durante 10 minutos. Esto reinicia la mantequilla.
Barniza y hornea
Pincela los bordes con el barniz de huevo, teniendo cuidado de que no gotee por los lados; esto actúa como pegamento y evita que las capas se levanten. Hornea a 200°C (400°F) hasta que la masa esté de un dorado intenso y se sienta ligera.
Other turns to take.
Palmeras dulces
Enrolla la masa en una capa generosa de azúcar, dobla ambos lados hacia el centro, corta en tiras finas y hornea.
Bocados salados
Omite el azúcar y cubre con Gruyère rallado o tomillo fresco antes de hornear para un bocadillo intenso y salado.
When it doesn't go to plan.
Precalienta siempre el horno al menos 20 minutos antes de hornear para asegurar que esté a la temperatura máxima.
Si vas a volver a estirar los recortes, apílalos unos encima de otros en lugar de hacer una bola para mantener cierta estructura de capas.
La masa está lista cuando los bordes parecen un libro de hojas, secos y claramente separados.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa soltó grasa?
La masa se calentó demasiado durante el formado o el horno no estaba lo suficientemente caliente para fijar la estructura antes de que la grasa se derritiera.
¿Puedo volver a congelar la masa de hojaldre?
Es mejor usarla una vez descongelada, pero puedes conservarla en el congelador hasta por un mes si no ha sido manipulada en exceso.
How real cooks make it.
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