Formar Conchas Uniformes
La consistencia de tu horneado final comienza con el acto físico de formar las conchas. Si la masa no se deposita con una presión rítmica y predecible, las conchas resultarán en formas irregulares en lugar de redondas y simétricas.
El control es físico, no visual.
No mires las conchas mientras formas; mira el espacio que estás llenando y mantén la mano a una altura fija. Una mano pesada sobre la manga pastelera causa un tamaño desigual, así que concéntrate en contar más que en apretar.
- manga pastelera grande
- boquilla redonda de 1/2 pulgada (aprox. 1.3 cm)
- bandeja de hornear resistente
- tapete de silicona para hornear con guías impresas
What goes in.
- Según sea necesariomasa preparada para macarons o choux
El giro y levante
Para evitar una punta al final, deja de apretar por completo antes de mover la manga. Gira la boquilla rápidamente y levántala para cortar el flujo de masa limpiamente.
The method.
Asegura la manga
Llena tu manga pastelera no más de la mitad. Gira la parte superior firmemente para crear presión interna, luego apoya la manga contra tu palma.
Encuentra el centro
Posiciona la boquilla a 1/2 pulgada (aprox. 1.3 cm) sobre el centro del círculo guía. Mantén la manga perfectamente perpendicular a la bandeja de hornear.
Aplica presión constante
Aprieta una vez para que la masa se expanda hacia los bordes del círculo. Mantén la boquilla sumergida en la masa para evitar burbujas de aire.
Ejecuta la parada
Cesa la presión por completo mientras mantienes la boquilla inmóvil por medio segundo. Levanta la manga rápidamente y muévela hacia la siguiente guía.
When it doesn't go to plan.
Usa una pinza para sujetar el extremo enrollado de la manga si tus manos se cansan fácilmente.
Si la masa deja una punta, moja tu dedo con una gota de agua y alisa suavemente la punta hacia abajo.
Practica primero en una hoja de papel de hornear para calibrar tu ritmo antes de usar las bandejas caras.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis conchas tienen colas irregulares?
Probablemente estás levantando la manga mientras todavía aplicas presión. Detén primero la presión, espera a que el flujo cese y luego muévete.
¿Importa el tamaño de la boquilla?
Una boquilla de 1/2 pulgada (aprox. 1.3 cm) es el estándar para las conchas. Las boquillas más pequeñas requieren más presión y aumentan el riesgo de burbujas de aire; las boquillas más grandes son difíciles de controlar para un trabajo delicado.
How real cooks make it.
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