Cómo Preparar Masa Quebrada para Tartas
El objetivo es atrapar pequeños trozos de mantequilla en la harina. Cuando estos golpean el calor del horno, liberan vapor y crean las capas que hacen que la masa se desmorone al morderla.
El frío es tu única moneda.
Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, las capas desaparecen. Usa un baño de agua helada y equipo frío si tu cocina es cálida.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortapastas o rasqueta de panadero
- Taza medidora para líquidos
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y fría
- 1/4 a 1/2 tazaagua helada
Preserva los Trozos de Mantequilla
Integra la mantequilla en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes. No amases en exceso; si ves vetas de mantequilla, lo has conseguido.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar y la sal en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade la mantequilla fría. Usa un cortapastas o las yemas de los dedos para aplastar la mantequilla en la harina. Detente cuando la textura sea irregular y granulada, como arena húmeda.
Añadir agua gradualmente
Espolvorea el agua helada sobre la mezcla, una cucharada a la vez. Remueve con un tenedor entre cada adición hasta que la masa comience a unirse.
Formar los discos
Reúne la masa en dos bolas. Aplánalas para formar discos, envuélvelos firmemente en papel film y refrigera durante al menos una hora para permitir que la harina se hidrate.
When it doesn't go to plan.
Prueba la hidratación apretando un puñado de masa; si mantiene su forma sin desmoronarse, está lista.
Si tus dedos están calientes, sostenlos bajo agua fría corriente y sécalos bien antes de manipular la mantequilla.
Usa una rasqueta de panadero para doblar la masa, lo que mantiene tus manos calientes alejadas de la mezcla por completo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se desmorona?
Necesita más agua. Añade media cucharada a la vez, mezclando suavemente.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa pulsos cortos. Es muy fácil procesar en exceso y derretir la mantequilla con una máquina.
How real cooks make it.
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