Decoraciones de Chocolate con Manga Pastelera
Decorar con chocolate es cuestión de controlar la temperatura y el momento. Derrite el chocolate hasta que tenga la fluidez adecuada, introdúcelo en una manga de papel pergamino bien cerrada y dibuja diseños sobre papel de hornear que se solidificarán al recristalizarse la manteca de cacao. El truco no está en el dibujo, sino en captar el chocolate en el instante en que mantiene su forma sin romperse ni formar charcos.
La temperatura es tu única maestra
Si el chocolate está demasiado caliente, los trazos se desdibujarán; si está demasiado frío, no saldrá de la boquilla. Trabaja en una habitación fresca para que las figuras que crees se mantengan estables.
- Papel pergamino
- Tijeras
- Espátula acodada pequeña
- Bandeja de horno
What goes in.
- 115 gChocolate semidulce de alta calidad (en barra, troceado)
Dominando la manga pastelera de papel
Una manga de papel pergamino casera te da más precisión que una bolsa de plástico o una boquilla comprada. Asegúrate de que la costura esté bien sellada para que el chocolate solo salga por el pequeño agujero que cortes en la punta.
The method.
Templar o derretir el chocolate
Derrite el chocolate al baño maría hasta que esté suave. Si omites el templado, las decoraciones quedarán blandas a temperatura ambiente; el chocolate atemperado garantiza un crujido limpio y nítido.
Construir la manga de papel pergamino
Corta un triángulo de papel pergamino. Enróllalo formando un cono apretado, doblando los bordes hacia adentro para fijar la forma. Corta solo la puntita; empieza con un agujero más pequeño de lo que crees que necesitas.
Rellenar y sellar
Pon el chocolate derretido en la manga, sin llenarla más de la mitad. Dobla los bordes superiores firmemente hacia adentro para sellar el aire, lo que te proporcionará una presión constante mientras aplicas el chocolate.
Dibujar los diseños
Mantén la manga ligeramente elevada sobre el papel de hornear. Deja que el chocolate fluya y guía la manga por el camino de tu diseño, en lugar de arrastrar la punta contra el papel, lo que crearía bordes irregulares.
Solidificar las figuras
Coloca la bandeja de horno en un lugar fresco y seco durante 20 minutos. Retira las decoraciones una vez que estén firmes y mates.
Other turns to take.
Filigrana de Chocolate
Dibuja espirales o bucles rápidos y superpuestos sobre papel pergamino, luego curva el papel alrededor de un rodillo antes de que se solidifique por completo para crear esculturas tridimensionales.
Letras
Dibuja las letras al revés o directamente sobre una superficie fría para que se solidifiquen al instante, facilitando su levantamiento y colocación sobre pasteles.
When it doesn't go to plan.
Prueba el flujo en un trozo de papel aparte antes de pasar a tu papel de hornear principal.
Si el chocolate empieza a espesar en la manga, sosténla con la mano caliente unos segundos para que recupere fluidez.
Utiliza siempre una bandeja de horno a temperatura ambiente para colocar tu papel, de modo que el chocolate no se solidifique al instante al contacto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepitas de chocolate?
Evítalas. Las pepitas de chocolate contienen estabilizadores que impiden que se derritan hasta obtener una consistencia suave y fluida adecuada para un decorado fino.
¿Cómo soluciono una punta obstruida?
No aprietes más. Simplemente usa una aguja limpia o la punta de un cuchillo pequeño para despejar suavemente la obstrucción desde el exterior de la punta de la manga.