Shortbread: El Clásico de Tres Ingredientes
En una receta de shortbread no hay dónde esconderse. Como no lleva agentes leudantes, la proporción de grasa a harina lo es todo para la textura final.
El control de la temperatura es tu única limitación.
Si la mantequilla está demasiado blanda, las galletas se expandirán y perderán su crujido. Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa si puedes encontrarla.
- Molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- Papel de hornear
- Batidora eléctrica de mano
- Palillo o tenedor
What goes in.
- 1 taza (225g)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente pero fría
- 1/2 taza (100g)azúcar glas (o extrafina)
- 2 1/4 tazas (280g)harina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
Airear sin calor
Bate la mantequilla y el azúcar solo hasta que estén combinados y pálidos. Mezclar en exceso introduce demasiado aire, lo que hace que el shortbread se hinche y pierda su característica miga densa y corta.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra el molde con papel de hornear dejando que cuelgue por dos lados para facilitar el desmolde.
Cremar
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla parezca una crema espesa. No dejes que se ponga esponjosa o blanca.
Combinar
Añade la harina y la sal. Mezcla a la velocidad más baja hasta que la masa se una formando una masa tosca. Para inmediatamente.
Prensado
Vierte la masa en el molde. Usa la base de la mano para presionar y formar una capa uniforme, llegando a todas las esquinas.
Marcar
Pincha toda la superficie con un tenedor para permitir que escape el vapor. Usa un cuchillo para marcar la masa en cuadrados o barritas mientras aún está cruda.
Hornear
Hornea durante 45 a 50 minutos. La parte superior debe permanecer pálida, pero los bordes mostrarán un ligero tinte dorado. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de levantar con las asas de papel de hornear.
Other turns to take.
Earl Grey
Infusiona dos bolsitas de té en la mantequilla ablandada durante una hora antes de empezar el proceso de cremado.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de añadir la mantequilla para liberar los aceites esenciales.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa o pegajosa, enfríala en la nevera durante 15 minutos antes de prensarla en el molde.
Vuelve a cortar las líneas completamente a través de la masa inmediatamente después de sacarla del horno, mientras aún esté blanda.
No sustituyas la mantequilla con sal; enmascara el delicado sabor lácteo de la grasa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread se expandió en el horno?
La mantequilla estaba demasiado caliente o amasaste demasiado la masa. La grasa debe estar fría para asegurar que la galleta mantenga su forma.
¿Puedo usar azúcar glas?
No. El almidón del azúcar glas altera la textura, haciéndola harinosa en lugar de crujiente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe