Masa Choux
Esta es una base versátil que depende de la física en lugar de levaduras químicas. Una vez que domines la consistencia de la masa, puedes darle forma de profiteroles, éclairs alargados o una corona como el Paris-Brest.
Seca la masa para ganar volumen
Tu objetivo es evaporar suficiente líquido durante la cocción inicial para que los huevos se incorporen sin convertir la masa en una sopa. Si la masa está demasiado líquida, los profiteroles se desinflarán en discos planos en el horno.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Batidora de pie o de mano
- Manga pastelera con boquilla redonda grande
- Bandeja de horno con papel de hornear
What goes in.
- 240 mlagua
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/2 cucharaditasal
- 125 gharina de trigo común
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
Comprobando la consistencia
Levanta la cuchara de madera de la masa; la mezcla debe caer lentamente, dejando un rastro en forma de V colgando de la cuchara. Si se cae inmediatamente, está demasiado líquida; si se queda pegada, añade un poco más de huevo batido.
The method.
Hierve la base
Combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en la cacerola a fuego medio-alto. Lleva a ebullición fuerte hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Añade la harina
Retira del fuego y vierte toda la harina de golpe. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de los lados de la cacerola.
Seca la panade
Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo durante dos minutos, removiendo constantemente. Quieres una fina película de masa que cubra el fondo de la cacerola y que el vapor deje de subir de forma agresiva.
Incorpora los huevos
Transfiere la masa a un bol. Deja enfriar durante cinco minutos, luego bate los huevos uno a uno. Espera hasta que cada huevo esté completamente absorbido antes de añadir el siguiente.
Forma y hornea
Forma montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 200°C durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 180°C durante otros 15 minutos, hasta que estén de un dorado intenso y firmes al tacto.
Ventila el vapor
Tan pronto como saques la bandeja del horno, pincha el lateral de cada profiterol con un cuchillo pequeño para dejar escapar el vapor interno; esto evita que el interior se ponga blando.
Other turns to take.
Gougères
Incorpora 50 g de queso Gruyère rallado y una pizca de pimienta negra a la masa terminada antes de formar los profiteroles para un bocado salado.
Craquelin
Cubre cada montoncito formado con un disco fino de masa de azúcar-mantequilla y harina antes de hornear para crear un exterior crujiente y uniforme.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos a temperatura ambiente para que se emulsionen más fácilmente en la masa caliente.
No abras la puerta del horno durante los primeros 25 minutos de horneado, o la presión del vapor disminuirá y las cáscaras se desinflarán.
Si no vas a usar la masa inmediatamente, cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis profiteroles quedan planos?
Normalmente, esto sucede porque la masa no se secó lo suficiente en la cacerola, o se añadió demasiado huevo, lo que resultó en una mezcla que no pudo sostener su propia estructura.
¿Puedo congelarlos?
Sí, hornéalos completamente, déjalos enfriar y congélalos en un recipiente hermético. Vuelve a darles un golpe de horno a 180°C durante cinco minutos antes de rellenarlos.
How real cooks make it.
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