Elabora la Pasta Choux Perfecta para Éclairs
Esta es una masa que premia el ritmo sobre la precisión. Equilibras el contenido de agua de la base cocida con las proteínas de los huevos para construir una estructura que mantenga su forma en el horno sin colapsar.
Controla la humedad antes de añadir los huevos.
Tu objetivo es secar la pasta de harina, mantequilla y agua al fuego hasta que una fina película cubra el fondo de la cacerola. Si la pasta está demasiado húmeda, los éclairs no subirán.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- batidora de pie o batidora de mano
- manga pastelera con boquilla de estrella grande
- bandeja para hornear forrada con papel de horno
What goes in.
- 125 mlagua
- 125 mlleche entera
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 cdtasal
- 1 cdtaazúcar granulada
- 140 gharina de trigo común, tamizada
- 4 a 5huevos grandes, ligeramente batidos
Determinando la consistencia correcta
Después de añadir el último huevo, moja tu cuchara en la masa y levántala. Si la masa se rompe y deja una cola distintiva en forma de 'V' colgando de la cuchara, está lista.
The method.
Prepara la base
Lleva el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a ebullición fuerte en la cacerola a fuego medio-alto. Asegúrate de que la mantequilla se derrita por completo antes de pasar al siguiente paso.
Cocina la harina
Añade toda la harina de golpe y remueve vigorosamente con una cuchara de madera. Continúa cocinando a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que se forme una capa de película en el fondo de la cacerola y la masa se despegue formando una bola.
Enfría ligeramente
Transfiere la masa a un bol para mezclar y extiéndela ligeramente. Deja reposar durante 5 minutos; debe estar tibia, no caliente, o los huevos se cuajarán.
Añade los huevos
Añade los huevos batidos en cuatro tandas separadas. Mezcla hasta que estén completamente incorporados después de cada adición. Deja de añadir huevos cuando la masa supere la prueba de la 'V', incluso si te sobra un poco de huevo.
Forma y hornea
Forma líneas de 10 cm (4 pulgadas) sobre el papel de horno. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 175 °C (350 °F) y hornea durante otros 20-25 minutos hasta que estén de un dorado intenso y secos al tacto.
Other turns to take.
Craquelin
Cubre la masa formada con un disco fino de masa de azúcar moreno, mantequilla y harina para un exterior crujiente.
Choux Salado
Omite el azúcar y mezcla queso Gruyère rallado o hierbas como el tomillo en la masa antes de formar.
When it doesn't go to plan.
Nunca abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado, o el vapor se escapará y los éclairs se desinflarán.
Si la masa se ve grasosa o la mantequilla se está separando, la has trabajado demasiado o la base estaba demasiado caliente cuando añadiste los huevos.
Utiliza una boquilla de estrella para formar la masa; las estrías ayudan a controlar la expansión, lo que resulta en formas más uniformes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Puedes guardar la masa cruda formada en una bandeja en el congelador. Una vez congelada, transfiérela a una bolsa y hornea directamente desde congelada, añadiendo unos minutos extra al tiempo de horneado.
¿Por qué se desinflaron mis éclairs?
Normalmente, fue un horneado insuficiente. Si no pierden suficiente humedad, quedarán blandos por dentro y se desinflarán al contacto con el aire más frío.
How real cooks make it.
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