Bases de Pavlova
El secreto de una pavlova exitosa es la paciencia durante el proceso de batido. Buscas una textura similar a la de un malvavisco por dentro, dentro de una cubierta que mantenga su forma sin soltar líquido ni agrietarse prematuramente.
El azúcar, clave
Asegúrate de que tu bol esté completamente libre de grasa o aceite, ya que cualquier residuo impedirá que las claras monten. Usa azúcar glas en lugar de azúcar granulada para garantizar que se disuelva en la estructura proteica antes de hornear.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol grande de vidrio o metal limpio
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Espátula acodada
What goes in.
- 4 grandesclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 200 gazúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 cdtavinagre blanco
- 1 cdtamaicena (almidón de maíz)
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
Disolviendo el azúcar
Después de batir, frota una pequeña cantidad del merengue entre el pulgar y el índice. Si sientes algún grano, sigue batiendo; la mezcla debe estar completamente lisa antes de añadir el estabilizador.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150°C (300°F) y luego bájalo a 120°C (250°F) en el momento en que metas la bandeja.
Monta las claras
Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos suaves. Aumenta la velocidad ligeramente y empieza a añadir el azúcar una cucharada a la vez.
Logra la estabilidad
Continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa, brillante y forme picos firmes y erguidos que no se caigan al levantar las varillas.
Incorpora y da forma
Incorpora suavemente el vinagre, la maicena y la vainilla con movimientos envolventes. Vierte sobre papel de horno formando un círculo de unos 18 cm (7 pulgadas), usando una espátula acodada para crear crestas poco profundas en los lados.
Hornea y enfría
Hornea durante 75 minutos. Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta ligeramente entreabierta hasta que esté completamente fría.
Other turns to take.
Nidos individuales
Divide la mezcla en 8 montículos más pequeños en la bandeja para hornear para crear bases individuales; hornea durante 45 minutos.
Base de cacao
Tamiza 2 cucharadas de cacao en polvo procesado holandés en la mezcla durante el paso final de incorporación.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno durante el proceso de horneado, ya que el cambio brusco de temperatura hará que el centro colapse.
Si tu ambiente es húmedo, la pavlova puede ablandarse más rápido; mantenla en el horno seco y apagado el mayor tiempo posible.
Limpia el bol con medio limón cortado antes de empezar para eliminar cualquier rastro invisible de grasa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi pavlova?
Las grietas suelen ocurrir cuando el proceso de enfriamiento es demasiado rápido o la temperatura del horno fue demasiado alta al principio.
¿Puedo guardar la base?
La base se consume mejor el día que se prepara. Guardarla en un recipiente hermético ablandará el exterior crujiente.
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