Pastéis de Nata
El contraste entre el hojaldre crujiente y laminado y la crema espesa y sedosa es la marca de una tarta bien hecha. Buscas esa superficie caramelizada específica que aporta un toque amargo para equilibrar el dulzor.
El control de la temperatura es tu principal desafío.
Asegúrate de que tu horno esté realmente al máximo de su potencia; la cocción corta e intensa es lo que distingue una tarta de crema adecuada de una base de hojaldre aguada.
- Molde para magdalenas o moldes específicos para tartas
- Cazo de fondo grueso
- Varillas
- Rodillo
What goes in.
- 1 láminade hojaldre de mantequilla, fría
- 240 mlde leche entera
- 120 mlde agua
- 200 gde azúcar granulada
- 3 cdasde harina de trigo común
- 4yemas de huevo grandes
- 1 trozode piel de limón (solo la parte amarilla)
- 1 cdtade rama de canela
Sorprendiendo al hojaldre
El horno debe estar a su temperatura más alta posible, idealmente 260°C (500°F) o más. No solo estás horneando la crema, sino que estás chamuscando la superficie y dorando la mantequilla en las capas de hojaldre antes de que la crema cuaje.
The method.
Infusionar la leche
Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela en un cazo hasta que empiece a humear. Retira del fuego y desecha los sólidos.
Preparar el almíbar
Combina el agua y el azúcar en un cazo limpio y hierve hasta obtener una consistencia de almíbar ligero. Bate la harina con un poco de leche fría hasta formar una pasta, luego añádela a la leche caliente, seguida del almíbar de azúcar.
Templar las yemas
Bate las yemas de huevo en un bol. Vierte lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen, luego vuelve a combinar todo en el cazo principal.
Dar forma al hojaldre
Enrolla el hojaldre formando un tronco apretado, luego corta discos de unos 2.5 cm (1 pulgada). Presiona cada disco en el molde para magdalenas, trabajando la masa hacia arriba hasta el borde, hasta que los lados queden finos y uniformes.
Hornear
Llena las bases de hojaldre hasta tres cuartas partes con la crema. Hornea en la rejilla superior durante 10 a 12 minutos, hasta que la crema se mueva ligeramente y las superficies muestren distintivas manchas de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Con canela espolvoreada
Termina con una generosa pizca de canela molida mientras las tartas aún estén calientes.
Con vainilla
Añade una vaina de vainilla raspada a la leche durante la etapa de infusión para un aroma más profundo.
When it doesn't go to plan.
Mantén el hojaldre en la nevera hasta el último segundo antes de necesitar enrollarlo.
No llenes en exceso las bases, o la crema burbujeará y se pegará al molde.
Deja reposar las tartas en el molde durante cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se chamuscaron mis superficies?
Es probable que tu horno no haya alcanzado la temperatura requerida. Usa un termómetro para verificar, o coloca la rejilla en la posición más alta posible para acercarte al elemento calefactor.
¿Puedo usar hojaldre comprado?
Sí, siempre que sea hojaldre de mantequilla. Evita las margarinas a base de aceite vegetal, ya que no proporcionan la laminación ni el sabor necesarios.
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